Wéi de Wäert doheem ze salzen

Valui (Gobies, plakuny Champignonen, Fauscht) si Champignonen, deenen hire Geschmaach als bitter, schaarf ass. Hir Iessbarkeet gëtt a Fro gestallt, awer hir Salzung gewënnt Popularitéit, well se dacks d'Ae vu Pilz Picker an de Far Eastern an Nordregioune fänken.

Virum Salz de Wäert fir de Wanter, schielt se of a loosst oder kacht laang. Sou gëtt d'Batterkeet aus dem Hutt ewechgeholl. Anhale vum Rezept beim Salz gëtt e verbesserte Goût. Ausserdeem léiwer e puer Konsumente gesalzt Valui méi wéi all Champignons, Stécker oder Wellenlinnen.

Iesswäert oder net?

Valui - bedingbar iessen Champignonen: wéinst dem schaarfen Geschmaach ass laang Kachen erfuerdert virum Iessen. Dës Zort Iessbarkeet enthält schwaarz Mëllech Champignonen an Hierschtpilzen, deenen hire Goût als extrem positiv beurteelt gëtt. Gëeegent fir ze benotzen sinn de jonke Valui mat engem Kappduerchmiesser vun net méi wéi 7 cm.

Et ass wichteg d'Plaz vum Wuesstem ze beurteilen - de Valui tendéiert mat Buedemgëfteg Substanzen ze saturéieren, sou datt d'Sammlung an ökologesch proppere Beräicher gemaach muss ginn.

A westleche Länner sinn d'Valui als iesbar Pilze klasséiert. A Russland si se gesalzt, agemaacht, Kaviar gëtt preparéiert, an zu Zaloten derbäigesat. Valuei passt gutt mat Gromperen oder Geméisbäilagen.

Fir d'Awunner vu Westsibirien, gesalztem Valui, deen de Gäscht zerwéiert gëtt, ass en Zeeche vu Respekt.

Kaloriengehalt

Wäertvoll - Kalorienarme, Kaloriegehalt ass 28 kcal pro 100 Gramm. Valui si reich u Proteinen, B Vitamine, nëtzlech Mineralien Kalzium, Eisen, Mangan, Kalium, Natrium.

De klassesche Wee fir ze salzen fir de Wanter

Dir sollt dat klassescht Rezept strikt suivéieren fir Vergëftung ze vermeiden an en ongewollte Goût ze kréien. Valui - bedingbar iessen Champignonen, dofir muss d'Fro vun der kulinarescher Veraarbechtung verantwortlech ugepaakt ginn.

• Wäert Champignonen 2 kg
• Waasser 4 l
• Salz 120 ml

Kalorien: 29 kcal

Proteinen: 3,7 g

Fett: 1,7 g

Kuelenhydrater: 1,1 g

• Valui gi mat fléissendem Waasser gewäsch. D'Haut gëtt vun de Mutz geschielt.

• Da ginn se an en Email oder e Glas Geriicht geluecht, gefëllt mat proppert kale Waasser. De Séissprozess dauert vun 3 bis 5 Deeg mat engem kompletten Ersatz vu Waasser eemol am Dag.

• Weider Rezept hänkt vun der gewielter Salzmethod of - kal oder waarm.

Waarme Wee

Déi waarm Method ass am meeschte verbreet an ass recommandéiert als Haaptmethod fir de Wäert ze salzen.

Zutaten:

• Frësche Wäert - 2 kg;
• Salz - 120 g;
• Bucht Blieder, Allspice schwaarz Pefferkären - fir ze schmaachen.

Wéi kacht:

1. No Ofdecken, am Salzwaasser 25 Minutte kachen. Duerch de Kachen vun der Uewerfläch vum Waasser ofläschen.
2. Huelt an e Colander, léisst d'Waasser ofleeën, spullt mat fléissendem Waasser.
3. A Stécker schneiden net méi grouss wéi 3 cm.
4. Gidd schwaarz séiss Ierzebulli, Lorbeerblieder an e steriliséierte Behälter a leet d'Wäerter a Schichten aus, sprëtzen all Schicht mat Salz.
5. De Container hermetesch zoumaachen, ofkille loossen, an en donkelen, kale Plaz stellen. Iessen ass net fréi wéi 15 Deeg.

Kale Wee

Fir déi kal Method ass et léiwer en Holzfass ze benotzen.

Zutaten:

• Raw Wäerter - 5 kg;
• Grous Salz - 200 g;
• Bucht Blieder, Allspice schwaarz Pefferkären - fir ze schmaachen.

Virbereedung:

1. Nom Séien, spullen d'Pilze mat fléissendem Waasser.
2. Gitt de Wäert op de Buedem vum Keg, sprëtzen all Schicht mat Salz, add Peffer a Lorbeerblat. Sprëtzen déi lescht Schicht mat Salz. Verbreet 5 cm virum Rand vum Keg.
3. Setzt d'Basis fir Ënnerdréckung op déi iewescht Schicht - eng Keramikplack, en Deckel. Place d'Laascht op erop.
4. Wann no 2 Deeg d'Basis fir Ënnerdréckung net mat Champignonsaft bedeckt ass, ass et néideg d'Gewiicht vun der Belaaschtung ze erhéijen.
5. Iessen ass méiglech an 1,5-2 Méint.

Serve dekoréiert mat Kraider, Zwiebelen, geschmaacht mat Geméis oder Olivenueleg.

Wéi de Wäert an d'Gläser richteg pickelen

Pickled Wäert ass eng richteg Delikatesse, awer wann d'Kachentechnologie net gefollegt gëtt, kann Essigsäure, gekoppelt mat den Eegeschafte vu Champignonen, d'Gesondheet schueden.

Zutaten:

fir eng 1 Liter Dosen:

• Frësche Valui - 2 kg;
• Salz - 50 g;
• Zocker - 1,5 st. l.;
• Schwaarz Pefferkären - 5 Stéck .;
• Allspice Erbëss - 2 Stéck .;
• Nelken - 3 Stéck .;
• Moschterkär - 0,5 TL;
• Bucht Blat - 3 Stéck.

Virbereedung:

1. Loosst d'Pilze a gesalztem Waasser an enger Emaille Schossel fir 4 Deeg, ännert d'Waasser all Dag.
2. Am Salzwaasser 20 Minutte kache loossen, de Schaum ofschimmelen.
3. Bereet Iech d'Marinad: füügt 1,5 st.l op 1 Liter Waasser bäi. l. Zocker, 1 st. Salz.
4. Wäerter der kache Marinad derbäi a kacht 20 Minutten.
5. Arrangéiert a sterile Glieser, addéiert Gewierzer, schloe d'Fäegkeete mat engem Deckel gutt zou, dréihnen se op d'Kopp, wéckele mat enger Decken fir 1 Dag.

Späichert op engem coolen, donkelen Plaz.

Nëtzlech Tipps

1. Mat enger grousser Zuel vu Wäerter sinn se a verschidde Portioune gedeelt an all Portioun gëtt a propper gesalztem Waasser gekacht. Soss, wann se an der selwechter Léisung gekacht sinn, da gi se däischter, bleift d'Batterkeet.
2. Optimal Portioun vu gesalzene Champignonen - mëscht mat dënn geschniddene Ënnenréng, Geméisueleg a Péiterséilech.
3. An kee Fall, beim Salzung, benotzt keng Platen mat Glasur, galvaniséiert fir eng chemesch Reaktioun ze vermeiden.
4. Wann Dir gesalzte Champignonen a Salzfässer leeën, fëllt de Container bis zum Hals, gitt Johannisbeeren oder Meerrettich Blieder an de Reschtraum op den Deckel. Sou gëtt Ënnerdréckung bannent der Dosen erstallt.

De Goût vum Valuev gëtt mat dem Goût vu Mëllech Champignone verglach. Mat enger kompetenter Approche fir ze salzen doheem, gëtt de Wäert eng Delikatesse fir de festlechen Dësch.