Wéi mécht een Deeg fir Kuchen mat Mëllech, Waasser, Kefir

Send

Wéi mécht een Taartdeeg? Beim Kachen ginn et klassesch Rezepter baséiert op Waasser, Miel, Eeër a Salz, express Rezepter (zum Beispill mat sauer Rahm), komplex a multikomponent Rezepter fir lecker an ongewéinlech Pâtisserie virzebereeden a Konditioune wann d'Hausfra net presséiert ass.

D'Kapazitéit fir lecker Taarten doheem ze maachen ass en Zeechen vun der héijer Fäegkeet vun der Hostin. De Prozess erfuerdert Gedold, Opmierksamkeet, streng Haftung zum Verhältnis vun Zutaten, an d'Aktiounen an enger strenger Sequenz auszeféieren. Ee vun den haardsten Deeler vum hausgemaachte Bak ass d'Virbereedung vun der Deegbasis.

Kaloriendeeg

De Kaloriegehalt vum Teig fir Kuchen hänkt vu ville Faktoren of: Kachentechnologie (an enger Pan, an engem Broutbauer, an engem Uewen), benotzt Zutaten (sauer Rahm, Margarine, Mëllech, Waasser), d'Quantitéit vum Zocker, etc.

E Standard Hefdeeg fir Kuchen am Waasser, mat 2 grousse Läffele granuléiertem Zocker an 100 ml Geméisueleg, huet e kaloresche Wäert vun 280-300 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.

Wéi kann ee Hefegdeeg fir Kuchen maachen - 4 Rezepter

Mëllech

Mëllech 300 ml
Miel 600 g
Hef 20 g
Geméisueleg 3 El. l.
Zocker 2 st. l.
Salz 1 TL

Kalorien: 292kcal

Proteinen: 5,3 g

Fett: 12,1 g

Kuelenhydrater: 41 g

Ech hunn d'Mëllech op den Uewen geluecht fir sech opzewiermen. Genuch 3-5 Minutten iwwer mëttlerer Hëtzt. Ech hunn Hefeg a liicht erwiermter Mëllech gesat, fügen 4 Läffele Miel derbäi (net de ganze Volumen aus dem Rezept). Salz.
Mix grëndlech. Ech loossen d'Mëschung 20-25 Minutten eleng. Ech warden op den Deeg ufänkt ze blosen, sou wéi wann Dir Pancake-Deeg mécht.
Lues a lues Geméisueleg derbäi ginn ouni ze stoppen ze knieden. Dir sollt eng mëll Basis kréien, déi net un Är Hänn bleift.
Stier fir d'lescht virsiichteg. Ech loossen et op engem waarme Plaz fir 60 Minutten, deckt et mat engem Kichenduch. Wéi den Teig eropgeet, fänken ech un Taarten ze maachen.

Op Kefir

En einfacht Rezept fir ze kachen mat Kefir a Geméisueleg mat der Zousaz vun dréchene Hefe, déi keng virleefeg Aktivéierung erfuerdert.

Zutaten:

Miel - 3 Taasen
Kefir - 1 Glas
Zocker - 1 grousse Läffel
Salz - 1 Kaffisläffel
Geméis Ueleg - en halleft Glas,
Dréchent Hef ("séier handele") - 1 Säckelchen.

Wéi kacht:

An enger Kasseroll mëschen ech Kefir mat Geméisueleg. Ech schécken et op den Uewen fir 3-4 Minutten. Ech bréngen d'Flëssegkeet zu engem waarmen Zoustand, huelt se vum Uewen, setzt Zocker a Salz.
Ech vermësche Miel an Hef an enger separater Schossel. Ech schëdden iwwer déi erhëtzt Mëschung vu Botter a Kefir.
Ech fänken un ze mëschen. Ech bilden eng kugelfërmeg Mass, loosst se op engem Opstieg an engem waarme Plaz. Fir ze verhënneren datt den Teig auswiert, schleefen ech en mat engem Plastikstut (Niewefolie oder Handduch) zou.
De Geschwindegkeet mat deem d'Bakbasis direkt klëmmt hänkt vun der Temperatur of op der Plaz wou se bleift. Bei 35-40 Grad sinn 30-40 Minutte genuch, wéi fir Zoossissen am Deeg.

Fir d'Taarten nach méi schmackhaft ze maachen, loosst d'Fäegkeete fir 15 Minutten op engem waarme Plaz um Proufbestätegung (zousätzlech Fermentatioun). D'Fehlen vun Entworf ass eng Viraussetzung. Deckt d'Faarwen uewen mat Servietten, fir datt se net geckeg ginn.

Um Waasser

Zutaten:

Weessmiel vun héchster Klass - 500 g,
Waarm gekacht Waasser - 250 ml,
Salz - 1,5 Teelöffel
Dréchent Hef - 1 kleng Läffel,
Zocker - 1,5 Teelöffel
Geméis Ueleg - 1 grousse Läffel.

Virbereedung:

Sifft d'Miel ier Dir den Deeg mécht.

Ech gi waarmt Waasser (loosst 100-120 ml) an d'Knietdicher. Ech hunn granuléiert Zocker a Salz gesat, sou wéi am Rezept fir de Modeller. Ech réieren et.
Ech ziichten Hef an enger separater Schossel. Léist an engem 100 mm Volumen waarmt Waasser op.
Ech schëdden d'Hef a séiss a salzeg Waasser. Lues a lues d'Produkt vun der Käreveraarbechtung schëdden. Stier virsiichteg fir Klumpen ze vermeiden. Déi fäerdeg Mëschung (op der drëtter Stuf vun der Virbereedung) an der Konsistenz soll op déck sauer Rahm gleewen.
Ech maachen d'Werkstéck mat engem proppere Kichenduch oder Gaze zou. Ech loossen et an engem waarmen, onventiléierte Raum fir 40-45 Minutten.
Ech fügen Ueleg bäi, vermësche mëll. Ech loossen et eng hallef Stonn eleng. An der bestëmmter Zäit sollen d'Hausaufgaben am Volume ëm 2-3 Mol eropgoen.

Gemaach! Fillt sech gratis fir de Prozess vu Kuchen ze maachen.

Op saurer Rahm

Zutaten:

Sauer Crème 15% Fett - 125 g,
Frësch Hefe - 15 g
Miel - 500 g,
Margarine - 60 g,
Zocker - 3 Teelöffel
Salz - 1 kleng Läffel
Waasser - 180 ml,
Geméis Ueleg - 1 grousse Läffel.

Virbereedung:

Ech huelen grouss Platen. Ech pour a waarmt gekacht Waasser (60 ml). Zocker opléisen (1 kleng Läffel) an Hef. Ech hunn 2-3 grouss Läffelen aus gesiftem Miel gesat. Ech maachen et mat Gaze zou. Ech installéieren an engem waarme Plaz ouni Draft fir 20 Minutten.
An enger separater Schossel vermëschen ech sauer Rahm a geschmolzene Margarine. Ech addéiere waarmt Waasser (120 ml) gemëscht mat Zocker a Salz. Ech hunn Miel drop gesat (bal de ganze Rescht Volumen). Ech réieren douce fir datt déi ënnescht Schicht sech net mam Top mëscht.
Ech schëdde Geméisueleg. Elo vermëschen ech all d'Ingredienten suergfälteg a grëndlech.
Sprinkle Miel op der Kichen Bord. Ech hunn d'Baken eidel verdeelt. Ech kniet mat den Hänn bis d'Miel komplett absorbéiert ass.
Ech iwwerdecken d'Mass mat engem Tuchduch. Ech loossen et an der Kichen (op engem waarme Plaz) fir 35 Minutten. Nom Werkstéck gekniet. Ech waarden zousätzlech eng hallef Stonn.

Fir séiss Bunnen a Kuchen ass et besser den Zocker op 3 grouss Läffelen ze erhéijen.

Wéi een Hefefräien Taartdeeg mécht - 2 Rezepter

Mëllech

Zutaten:

Botter - 150 g,
Miel - 600 g,
Waasser - 400 ml,
Soda - en hallwe Kaffisläffel,
Salz - 1 grouss Prise

Virbereedung:

Salz a waarmt gekacht Waasser opléisen, Botter derbäiginn a réieren.
Ech fügen 300 Gramm vum Produkt aus dem Schleifen vu Kären (d'Halschent vum Gesamtvolumen) bäi. Ech stéieren grëndlech. Ech läschen d'Soda fir d'Pies flauscheg ze maachen. Lues a lues déi reschtlech 300 Gramm Miel derbäi ginn.
Kniet d'Mass grëndlech bis glat. Fir de Prozess vu Kuchen ze vereinfachen, schécken ech den Teig an den Tiefkühler fir 8-12 Minutten.
Ech waarden op d'Basis fir Kuchen "ze reifen". Ech bereeden d'Fëllung vir.
Ech rullen déi fäerdeg Testbasis an eng Schicht déi net méi wéi 4 mm déck ass. Ech maachen Ronnfërmeg Jusen mat engem grousse Becher oder engem speziellen Schimmel.

Kefir Rezept

Zutaten:

Miel - 4 Taasen
Kefir - 1 Glas
Margarine - 200 g,
Zocker - 4 grouss Läffelen
Eeër - 2 Stécker,
Soda - 1 Kaffisläffel
Esseg - 1 grousse Läffel.

Virbereedung:

Ech siweelen d'Miel an enger grousser an déiwer Schossel. Ech addéieren Zocker a réieren.
Ech hunn d'Margarine aus dem Frigo a kleng Stécker geschnidden. Ech fügen zu Miel, reiben et lues a kleng Krümel mat mengen Hänn.
Ech briechen Eeër. Ech schëdden d'Soda mat Esseg geläscht.
Lues a lues Kefir bäiginn. Ech kniet eng dichteg Mass, déi net un meng Hänn bleift. Wann Dir Kefir bäigefüügt, vergiesst ech d'Miel net. Ech stellen d'Ingredienten no an no, mëschen bis déi néideg Konsequenz.

Video Virbereedung

Benotzt de Rescht vun der Margarine (50 Gramm aus engem Standard 250 Gramm Pak) fir de Bakblech ze schmieren wann Dir Pâtisserie bakt.

Puffdeeg Rezepter fir Kuchen

Mager Puffdeeg

Zutaten:

Miel - 330 g,
Waasser - 1 Glas
Geméis Ueleg - 150 g,
Zitrounesaier - en hallwe klenge Läffel.

Virbereedung:

Ech fügen Zitrounesaier an e Glas gekacht Waasser. Ech hunn et an den Tiefkühler gesat.
Ech hunn Salz an eng Schossel mat 2 Glieser gesifftem pulveriséierte Produkt (300 Gramm) gesat.
Lues a lues ofgekillt Waasser mat Zitrounesaier derbäi. Stir lues fir 5-7 Minutten. Ech erreechen eng homogen Mass déi net un den Hänn oder de Kante vum Geriicht hält.
Roll e grousse Ball op. Ech hunn et an eng propper Plastikstut geluecht. Ech schécken et an de Frigo fir eng hallef Stonn.
Ech vermëschen déi reschtlech Miel (30 Gramm) mat Geméisueleg. Ech hunn et an de Frigo fir 20-25 Minutte geluecht.
Ech rullen dat gekillt Teig (grouss Kugel) an eng dënn 1,5 mm Schicht aus.
Ech schmieren uewen mat enger Mëschung aus Miel a Geméisueleg. Ech rullt et sanft an eng Rull. Ech maachen et mat engem fiichten Duch zou. Ech hunn et an de Frigo fir eng hallef Stonn.
Ech huelen d'Werkstéck eraus, rullt et an enger dënner Schicht aus. Ech klappen d'Mass 4 Mol. Ech packen et an eng gedämpt Serviett. Ech hunn et am Frigo fir 10-15 Minutte geluecht. Ech huelen eraus a fänken de Bakprozess un.

Mëllech mat Hef a Botter

Zutaten:

Botter - 250 g,
Granuléiert Zocker - 80 g
Mëllech - 250 ml,
Miel - 500 g,
Dréchent Hef - 7 g,
Salz - 1 Prise
Vanill - 1 Prise
Zitrouneschuel - 1 klenge Läffel.

Virbereedung:

Ech mëllen de Botter.
Ech hunn Mëllech op den Uewen geluecht. Ech waarm et fir e puer Minutten op. Ech léisen Heefeg a waarm Mëllech op.
Sifft Miel an enger separater Schossel. Ech addéieren Vanill a granuléiert Zocker. Ech réieren et.
Füügt erweecht a geschmëlzene Botter (50 Gramm) zu Mëllech mat Hef. Ech réieren et.
Lues a lues Miel derbäi ginn, denkt drun ze réieren.
Ech kniet bis en dichten Hiefdeeg. Ech ginn der et, ech drécken et. Ech hunn et an enger kaler Plaz geluecht.
Ech hunn de Pergamentpabeier op der Kichenplack verbreet. Ech hunn de Rescht vum Botter verbreet. Ech rullt et an eng rechteckeg Schicht vun eenheetlecher Dicke. Ech hunn et an de Frigo gesat, sou datt d'Temperatur vum Botter an dem Deeg déiselwecht sinn.
Ech kniet d'Werkstéck. Ech rullt et sanft aus. Ech hunn eng Schicht Botter drop geluecht, sou datt d'Kante vum Deeg kënne gewéckelt ginn.
Ech schloen de Botter mat Teig, rullt aus a klappt de resultéierende Leer fir Pies 3 Mol. Maacht et am Frigo fir 20 Minutten.
Ech widderhuelen d'Roll- a Klappprozesser 2 Mol. Ech hunn et an de Frigo fir 20-25 Minutte geluecht.
Ech schneiden den Teig fir Taarten ze maachen.

Déi schnellsten Deeg Rezept

Eng ganz einfach Technologie fir Kefir-baséiert Deeg ze preparéieren. Perfekt fir Puppelcher Bäckereien, well et net iwwerschësseg Fett enthält, wéi Quark Kasseroll. Déi eenzeg Bemierkung ass datt d'Fëllung enk muss sinn. Jam oder Gebeess kann sech ausbreeden.

Zutaten:

Kefir - 200 ml,
Miel - 1 Glas
Eeër - 2 Saachen,
Soda - 1 Kaffisläffel
Salz - en halleft klengt Läffel.

Virbereedung:

Ech läschen d'Soda mat Kefir.
Ech briechen Eeër. Ech addéiere Salz. Lues a lues d'Miel verdeelen.
Ech kniet grëndlech a lues.
Ech fänken un lecker hausgemaachte Kuchen ze maachen.

Wéi een leckeren Taartendeg am Schäffche mécht

Zutaten:

Premium Miel - 500 g,
Frësch Hef - 30 g,
Zocker - 3 grouss Läffelen
Salz - 1 Kaffisläffel
Poulet Ee - 2 Stécker,
Botter - 100 g,
Geméis Ueleg - 3 grouss Läffelen.

Virbereedung:

Wat Dir besser d'Hief wielt, dest méi séier fänkt de Fermentatiounsprozess un. Eng gutt Brauerei wäert direkt "bullen" a Volumen erhéijen.

Eeër bei Raumtemperatur bäiginn. Soss bremst dat kalt Déiereprodukt d'Gärung of.

Ech hëtzen frësch Mëllech um Uewen. Ech schëdden et an eng déif Schossel. Ech ziichten Hef. Ech hunn Zocker gesat (1 Iessläffel), e Glas Getreidepudderprodukt. Ech réieren et. Ech decken d'Geriicht mat engem Handtuch. Ech botzen et op all waarme Plaz wou et 30 Minutten net bléist.
Ech hunn Salz an d'Mëschung gesat (1 klengen Läffel geet duer), de Rescht Zocker, ech briechen 2 Poulet Eeër.
Ech gi Geméisueleg an d'Mëschung, setzen de geschmëlzene Botter.
Mix grëndlech, füügt 2 Tassen Miel derbäi. Ech huelen meng Zäit, schëdden den Zutat a Portiounen fir mat der Flëssegkeet ze vermëschen.
Ech hunn dat entsteet Teig fir Kuchen op engem Kichebrett verdeelt, virdru mat Miel gestreet.
Ech kniet. Gidd d'Miel lues a lues aus. Den Teig sollt net un Är Hänn an hëlzener Kichenplack bleiwen.
De Leer gëtt mëll a viskos aus, wat de Walzprozess sou vill wéi méiglech vereinfacht.

Wann Dir Pies mat séisser Fëllung bake gitt, erhéicht d'Zuel vun Zocker op 5-6 Läffelen.

Schéint Kachen!

Deeg fir Kuchen an engem Broutbauer

Zutaten:

Waasser - 240 ml,
Geméis Ueleg - 3 grouss Läffelen,
Poulet Eeër - 2 Stécker,
Miel - 500 g,
Puddermëllech - 2 Zoppeläffelen,
Zocker - 1 grousse Läffel
Salz - 1 kleng Läffel
Trocken Hefe - 2 Teelöffel.

Virbereedung:

Ech fügen d'Ingrediente beim Broutbauer bäi. Ech fänke mat waarmem Waasser, Geméisueleg an 2 Poulet Eeër un, mat enger Schläif geschloen.
Ech siwe vum Buedemkornprodukt. Ech schëdden et an de Kachtank. Ech maachen 4 Indentatiounen fir de Rescht vun de Komponenten: Zocker, Salz, Hef a Mëllechpolver.
Ech fügen d'Ingredienten bäi. Ech stiechen den Eemer an de Broutbauer. Ech maachen den Deckel zou. Ech maachen de Programm "Deeg" un.
Wann de Broutbauer fäerdeg ass ze schaffen (Standardzäit ass 90 Minutten), héiert e Pip.
De Leer fir d'Pies gëtt als mëll a üppig. Ech transferéieren et op e grousst Brett, deem seng Uewerfläch mat Miel gestreet ass.
Ech deelen d'Werkstéck an 12-14 gläich Deeler. Ech maache se zou mat Niewefolie oder engem geschniddene Cellophanbeutel.
Ech fänken u selwergemaachte Kuchen ze maachen.

Video Rezept

Deeg fir oppe Kuchen an enger Bratpfanne

E séier Rezept fir eng Basis fir Taarten mat sauer Rahm ze maachen. Wann Dir wëllt, kënnt Dir Kuchen oder Pizza maachen.

Zutaten:

Sauer Crème - 4 grouss Läffelen,
Mayonnaise - 4 Zoppeläffelen
Eeër - 2 Saachen,
Miel - 9 grouss Läffelen,
Salz - 1 Prise

Virbereedung:

An engem déiwe Behälter vermëschen ech Mayonnaise a sauer Rahm. Ech kréien eng homogen Mass.
Eeër mat enger Prise Salz an enger separater Plack schloen. Ech fügen zu der sauer Rahm-Mayonnaise Basis. Lues a lues Miel bäifüügen ouni opzehalen ze réieren. Ech kréien eng déck a elastesch Mëschung.
Taarten an enger Bratpfanne maachen. Et ass besser eng zolitt Fëllung ze huelen.

Wat maachen ech vum Iwwerreschter Deeg?

Zutaten:

Iwwerreschter Deeg
Wurschten - 5 Stécker (fokusséiert op de Volume vum verbleiwen Werkstéck),
Geméis Ueleg - fir ze braten.

Virbereedung:

Ech rullen de Rescht vum Deeg a verschidde Sträifen aus.
Ech wéckelen d'Wurschten wonnerschéin, loossen d'Enn op.
Ech gi Geméisueleg an d'Pan. Ech hunn d'Wurschten verdeelt. Fritt op all Säiten op mëttlerer Hëtzt bis se gëllen brong sinn.

Deeg fir Kuchen doheem maachen ass eng wichteg a verantwortungsvoll Prozedur beim Schafe vu Bäckereien. Och déi leckersten a Mondbewässerend Fëllung kann duerch eng gescheitert Deegbasis ruinéiert ginn. Gitt Är Kachen suergfälteg a suergfälteg un, benotzt gepréift Rezepter an eng grouss Unzuel vun Hausfraen, an alles klappt sécher! Vill Gléck!

Send