Wéi maachen ech Schweinefleesch Basturma doheem

Send

Basturma ass e Schnëtt vun dënnen transparente Sträifen aus Fleesch agewéckelt an duftend an exotesch Gewierzer. D'Produkt gëtt als traditionell Plat vun der kaukasescher, zentralasiatescher an tierkescher Kichen ugesinn. Wann Dir Schwäinbasurma doheem kacht, kritt Dir en exzellenten a räiche Plëséier fir all Festdësch.

Déi éischt Ernimmung vu gedréchent Fleesch geet zréck an dat éischt Joerhonnert v. Chr. (94-95). Deemools gouf d'Fleesch gesalzt a gedréchent fir et laang ze konservéieren. Haut Basturma ass eng deier Fleesch Delikatesse a gëtt seelen an de Regaler vun normale Geschäfter fonnt.

Doheem gëtt Basturma aus Schweinefleesch, Rënd, Lämmchen a souguer Poulet gemaach. Am Artikel wäerte mir e klassescht Schwäinrezept berécksiichtegen.

Kaloriengehalt

Bei der Fabrikatioun vu Basturma gëtt eng niddreg Temperatur benotzt, wouduerch all nëtzlech Substanzen konservéiert ginn. "Kompriméiert Fleesch" ass reich u Vitaminnen PP, A, C, Grupp B an Aminosäuren (Substanzen déi Protein am mënschleche Kierper bilden). Et enthält och e puer Mikroelementer a Makroelementer (Kalium, Eisen, Zénk, Kalzium, Natrium a Phosphor).

D'Produkt ass nëtzlech fir IDA (Eisenmangelanämie), hëlleft d'Müdlechkeet ze iwwerwannen. Wéinst hirem nidderegen Fettgehalt ass Basturma populär a gesond Diäten. D'Gewierzer déi d'Behandlung iwwerdecken: waarm Peffer, Knuewelek a Kummin, stimuléieren, hunn antibakteriell, antikriibs an entzündungshemmend Eegeschaften.

Dësch 1. Energie Zesummesetzung (pro 100 g Produkt)

Fleesch fir Basturma	Proteinen, g	Fett, g	Kuelenhydrater, g	Kcal
Schwäin	14,8	20,1	0	240
Rëndfleesch	19,80	16,92	2,89	244,95
Pouletfilet	27,0	3,0	7,0	162,00
Vegan (kee Fleesch)	30,30	14,50	9,50	290,30
Päerdsfleesch	20,50	2,90	0	108,00

E Schrëtt fir Schrëtt Rezept fir klassesch Basturma

Schwäin "gepresst Fleesch" gekacht no engem klasseschen oder armenesche Rezept gëtt säfteg an zaart. Basturma ass e luesen Kachgeschoss a verlaangt eng laang Beliichtung fir komplett ze kachen an ze dréchnen.

Schweinefilet 2 kg
Salz 6 st. l.
Lorbeerblat 5 Blieder
gemuelte schwaarze Peffer 1 st. l.
roude Peffer 1 st l.
gemuelte Paprika 2 st. l.
Gewürz "Adjika" 3 st. l.
séiss Basil 1 st l.
Rosmarin 1 st l.
Koriander 1 st l.
Gaze oder Kotteng Stoff

Kalorien: 240 kcal

Proteinen: 14,8 g

Fett: 20,1 g

Kuelenhydrater: 0,1 g

Huelt de Film a Fett aus dem Fleesch. Wann Dir wëllt datt d'Delikatesse an der kuerstst méiglecher Zäit fäerdeg ass, maacht Stécker vun ongeféier 600 Gramm.
Mësch gemuelte schwaarze Peffer, Salz (am beschten grober), brécht Lorbeerblieder. Dës Mëschung sollt genuch si fir dat ganzt Stéck Schweinefleesch, grëndlech schmieren.
Gidd en Deel vun der fäerdeger Mëschung op de Buedem vun engem länglëche Behälter. Rouleau den Zuchtfilet an enger Mëschung (Salz, Peffer, Lorbeerblat), gitt et gutt a fëllt et mam zweeten Deel vun de Gewierzer. Mir decken de Container mat engem Deckel a setzen en an de Frigo fir dräi Deeg. Et ass wichteg d'Fleesch net ze vergiessen an e puer Mol am Dag ëmzewandelen.
No 3 Deeg, huelt d'Schwäin aus dem Frigo eraus a wäscht d'Salz mat Waasser. Da blott gutt mat Pabeiers servietten. Mir wéckelen a Baumwollduch a setzen an de Frigo fir 12 Stonnen fir komplett ze dréchnen.
Wärend d'Schweinefleesch am Frigo setzt, bereet dräi Mëschunge fir dem Plat eng originell Pikanz ze ginn.
Déi éischt Mëschung - Basil, Rosmarin a Buedem Koriander, grëndlech vermëschen.
Déi zweet Mëschung ass Paprika (séiss Varietë vu Chili Peffer), rout waarm Peffer. Wann Dir net schaarf gär hutt, huelt manner roude Peffer, awer vergiesst net datt d'Pikanz vum Schossel a senger waarmer Krust ass.
Déi drëtt Mëschung - Adjika Gewürz gëtt mat enger klenger Quantitéit Waasser gemëscht fir eng déck Marinad a Form vun engem Gel ze maachen. Huelt berécksiichtegt datt d'Marinad och schaarf ass.
Grëndlech dréchent Fleesch ëmdréinen a verschiddene preparéierten Mëschungen.
Mir wéckelen d'Stéck gutt mat Gaze oder Kotteng. Mir zéien enk mat Fiedem. Mir hänken fir ze trocken an engem gelüfteten Plaz.
An enger Woch, oder am beschten zwou, gëtt hausgemaachte Schweinebasurma fäerdeg. Gitt sécher datt d'Gaze oder de Stoff komplett trocken bleiwen, wann et naass gëtt, ersetzt et.

Ier Dir d'Delikatesse benotzt, d'Krust aus der Mëschung eraushuelen an dann an dënn transparent Scheiwen schneiden.

Wéi wielt Dir déi richteg Gewierzer a Gewierzer

Et gi einfach keng spezifesch Gewierzer fir Schweinebasurma. All Chef huet säin eegent Rezept fir Gittermixen. Zum Beispill, eng Mëschung aus Gewierzer nom armeneschen Rezept - "Chaman" ass ganz populär.

D'Mëschung "Chaman" gëtt en Dag virum Gebrauch virbereet.

Kach 0,5 Liter Waasser a soubal et kacht, fügt 3 Lorberblieder, 2-3 Piment bäi. Kach Waasser nach e puer Minutten mat Gewierzer.

Killt d'Bouillon, zitt, an en Container mat preparéierte Gewierzer schëdden:

Chaman Buedem Fenegreek - 5 st. l.
Zocker - 1 st. l.
Salz - ½ st. l.
Allspice schwaarz Peffer - 1 st l.
Paprika (eng Mëschung vu séiss Paprika) - 3 st. l.
Buedem Kümmel (Kümmel) - 1 st. l.
Koriander - ½ st l.
Gedréchent Knuewelek - 2 st l.
Buedem Chili Peffer - 1 st l.

"Chaman" gëtt 24 Stonnen op enger kaler Plaz infundéiert, duerno kënnt Dir d'Schweinefilet grëndlech reiwen. Dir kënnt dëst Rezept net nëmmen aus engem Grond - Intoleranz zum Geroch vu Knuewel.

Net jiddereen ass prett fir de staarke Geroch vu Knuewel am Frigo fir zwou Wochen ze halen, sou datt Dir et net zu der Zesummesetzung füügt. Zwee Deeg ier d'Basturma fäerdeg ass, huelt de "Chaman" ewech a ersetzt mat frëschem, awer mat der Zousaz vum Knuewel.

Video Tipps

Nëtzlech Tipps

D'Schmelz soll net méi déck sinn wéi 3 cm. Wielt d'Längt vum Stéck selwer.
Wann Dir Wäin fir ze kachen benotzt, da sollt d'Verhältnis 1: 1 sinn. Fir 1 Liter alkoholescht Drauwedrénk brauch Dir 1 kg Rëndel. Fëllt d'Fleesch sou datt et komplett mat Wäin bedeckt ass.
De Salzlake an deem Dir frësch Fleesch marinéiert muss gesalzt ginn.
Normalerweis Basturma ass schaarf, awer doheem kënnt Dir d'Quantitéit vun Gewierzer no Äre Wënsch benotzen.
Deckt all Gebidder vum Schweinefleesch grëndlech mat de Gemëschungen.
D'Schmelz gëtt vun 3 op 7 Deeg ënner Drock gehalen. D'Belaaschtung fir d'Press dauert ongeféier 12 Kilo.
Vergiesst net d'Fleesch ze kontrolléieren ier Dir kaaft, et muss frësch sinn fir de Wuesstum vu Parasiten ze vermeiden, well d'Produkt rau bleift.
Den Trocknungsprozess soll an dréchenem a waarme Wieder stattfannen. Déi richteg Zäit ass Fréijoer oder Summer.
D'Haltbarkeet vum Traité erhéicht sechs Méint mat properem Lagerung am Frigo.
"Kompriméiert Fleesch" gëtt als eegestännege Snack servéiert oder als zousätzleche Bestanddeel fir Sandwichen.

Et brauch vill Zäit fir Basturma ze maachen, awer d'Resultat ass et wäert. Déi Delikatesse gëtt vill méi schmaacht wéi d'Geschäft Versioun. Zousätzlech si vill Fabrikanten net ganz gewëssenhaft iwwer d'Fabrikatioun, si vyvyat et an der kuerstst méiglecher Zäit fir Iwwergewiicht bäizefügen. Chemesch Additive ginn och benotzt an net ëmmer héichwäerteg Rohmaterialien.

Eng grouss Quantitéit u Gewierzer ginn an der Fabrikatioun vu ruckelegem Fleesch benotzt, sou datt d'Produkt net fir Leit mat Allergien op Gewierzer recommandéiert ass. D'Benotzung vu Basturma ass contraindicated wann et Probleemer mat der Liewer an Nieren ass, wéi och fir Krankheeten am Magen-Darmtrakt (Geschwëster, Gastritis).

Send