Wéi kacht ech richteg usbekesch Rëndfleesch Pilaf

Wéi pilaf ze maachen sou datt et en Dëschdekoratioun gëtt, an net gewéinleche Reisbrei mat Fleesch? Sou einfach ass et! Et ass néideg d'Subtleties vum Kachen ze kennen, déi zënter Joerhonnerte vun orientaleschen Handwierker praktizéiert goufen.

Am Oste gëtt de Pilaf aus Schof mat engem décke Schwanz op der Strooss an engem grousse gekacht. Fir ze kachen ass et üblech Schwéngefleesch, Rëndfleesch, souguer Enten oder Truthahn Fleesch ze benotzen. All gëtt sech op seng Manéier lecker an ongewéinlech. Fir datt de Pilaf knaschteg ausgesäit, geséchert mat allen Aromen vun sengen Inhaltsstoffer, ass et néideg Iech mat der Kachentechnologie vertraut ze maachen an se an der Praxis anzewenden.

Training

Fir de Pilaf wierklech schmackhaft a knaschteg ze maachen, ass et wichteg déi richteg Zutaten ze wielen.

• D'Fleesch muss säfteg sinn. Eng Scapula, Hals oder Dorsal Kerbe wäert maachen.
• Fir knaschteg Pilaf, wielt de richtege Reis. Laang Kär oder Ronn mat engem nidderegen Stärkegehalt wäert et maachen. Et ass besser transparent Kären ze wielen déi kloer siichtbar sinn am Verglach mat aneren Zorten. Si sinn méi dichter, kachen net iwwer eng laangfristeg Hëtztbehandlung, wärend se Waasser gutt absorbéieren a bleiwen no der Ofkillung knaschteg. Wann dëst net de Fall ass, soll de gewéinleche Reis gutt gewäsch ginn an e puermol am Waasser gesaumt ginn fir déi stärkeg Eegeschaften ewechzehuelen.
• No Traditioun gëtt richtege Pilaf op Fett Schwanzfett gekacht, awer dat klassescht Rezept benotzt gewéinleche Sonneblummenueleg, am beschten ouni en ausgeprägte spezifesche Geroch, fir den Aroma vum Plat net ze ënnerbriechen.
• Et gëtt e Standard Set vu Gewierzer, awer dëst ass net d'Limit, der Hostin hirem "Fluch vun der Fantasi" ass hei wichteg, andeems de spezifesche Goût vun der Famill berécksiichtegt gëtt. Standard Kondimenten enthalen Curry, Kümmel, Peffer, Barberry. Cumin (zira) - fir en orientalesche Geschmaach ze ginn (sprëtzen net, et huet en ausgeprägten Aroma). Barberry - wäert d'Sauer mat angenehmer Noten vu Batterkeet ubidden. Zousätzlech benotze se Safran, Thymian, Kurkuma (fir gëllen Faarf bäizefügen).
• Set vu Geméis. Muerten sinn den Haaptbestanddeel, a grouss Läischte geschnidden, heiansdo a Wierfelen (optional). Kee Gitter am Kachprozess. Zwiebel a Form vu klengen hallef Réng. Knuewel gëtt an enger gewëssener Knuewelek an enger gewësser Kachstuf gesat.
• An e puer Rezepter ginn et gedréchent Uebst: Rosinen, Prongen, gedréchent Aprikosen - si ginn eng komesch Séissheet géint den Hannergrond vun anere Komponenten. No dem Prozess vu Fleesch a Geméis bäigefüügt, ier Dir Waasser ofgitt.
• D'Haaptgeriicht ass e Goss oder Aluminiumkessel mat engem décke Buedem. Doheem ass eng Goss-Eisen Bratpfanne mat engem décke Buedem, engem Stewbehälter, wéi en Enten, passend. En décke Buedem ass noutwendeg fir datt de Räis net brennt, awer lues a gläichméisseg simmer. Et gëtt net recommandéiert Dëppen an aner Platen mat engem dënnen Ënnen ze benotzen, an hinne brennt de Reis a wäert net deen néidegen Zoustand erreechen.
• Déi ongeféier Kachzäit ass 1 Stonn. D'Zäit hänkt vum ausgewielte Fleesch a Reis of. D'Geriicht brécht iwwer niddreg Hëtzt.

Klassesch knaschteg Rëndfleesch Pilaf an enger Pan

• Rëndfleesch 600 g
• Zwiebel 1 Stéck
• Reis 500 g
• Muerten 1 Stéck
• Geméisueleg 100 ml
• Knuewel 8 Zänn.
• Salz, Gewierzer fir ze schmaachen

Kalorien: 219kcal

Proteinen: 7,9 g

Fett: 3,9 g

Kuelenhydrater: 38,8 g

• Geméis schielen a wäschen. Den Zwiebel an d'Halschent Réng schneiden, d'Muerten a Läischte schneiden.

• Schneid d'Fleesch a Stécker vun der gewënschter Gréisst.

• Gidd Ueleg an eng virgehëtzte Pan. Wait op Heizung. Zwiebel derbäisetzen a broden bis se gëllen brong sinn.

• Füügt d'Fleesch derbäi a fritt weider bis brong.

• Muerten derbäi ginn, weider broden. Salz, addéiere Gewierzer. Gießt a waarmt Waasser, waart op e Kach, léisst ongeféier eng hallef Stonn sudderen.

• Gidd Reis an d'Pan, füügt Waasser 2 cm iwwer dem Reis derbäi.

• Loosst et kache loossen a loossen et bei schwaachen Hëtzt brëllen.

• Wann d'Flëssegkeet verdampft ass, maacht Lächer am Reis a füügt de Knuewel bäi.

• Kontrolléiert d'Bereetschaft a komplett Verdampfung vun der Flëssegkeet. Verloossen a Konditioun mam Deckel zou.

Traditionell Rëndfleesch Pilaf an enger Kasseroll

De perfekte Pilaf gëtt an engem Kessel kritt, awer et ass egal ob en net do ass. Kachen an enger Kasseroll ass och erlaabt. Déi eenzeg Konditioun ass datt d'Pan en décke (duebelen) Buedem muss hunn. Typesch Edelstahl.

Zutaten:

• Fleesch - 0,6 kg;
• eng mëttel Karrott;
• Reis - 0,45 kg;
• Gewierz;
• 1 Zwiebel;
• Salz;
• Knuewel - e puer Nelken;
• Ueleg - 110-120 ml;
• Waasser.

Wéi kacht:

1. Geméis schielen a wäschen. Schneid d'Muerten a laang Sträifen. Zwiebel - an hallef Réng.
2. Schielt d'Fleesch aus de Filmer an an 2x2 Stécker geschnidden. Fein gehackt Fleesch wäert net ganz säfteg sinn.
3. Wäscht de Reis e puer Mol. Déi gedämpfte Varietéit brauch net ze spullen.
4. Gidd Ueleg an eng Kasseroll, erhëtzen an Zwiebel derbäiginn. Fritt bis gëllen brong.
5. Huelt gehackt Fleesch derbäi. Wann brong, Muerten derbäi. Mat Salz a Gewierzer wierzen.
6. Wann alles frittéiert ass, gitt e puer Glieser waarmt Waasser a simmer ongeféier eng hallef Stonn.
7. Dobäi gewäschene Reis bäiginn. Fëllt Flëssegkeet wann néideg. De Waasserniveau soll 2 cm iwwer dem Reis sinn.
8. Nom Kachen, loosst et bei schwaacher Hëtzt simmeren bis d'Flëssegkeet komplett gekacht ass.
9. Pilaf mat engem Rutsch sammelen, Lächer maachen, Stécker Knuewelek dra setzen. Fir mat engem Deckel ze decken.
10. Kontrolléiert datt d'Flëssegkeet am Enn vum Dëppe komplett verdampft ass an de Reis gekacht ass. Nom Ofschalten, loosst et brauen.

Lecker Pilaf an engem Kessel

Pilaf kachen an engem traditionellen orientalesche Plat - e Kessel ass onvergiesslech lecker.

Zutaten:

• Rëndfleesch - 0,55 kg;
• Muerten - mëttel;
• Reis - 0,45 kg;
• Barberry - e Teelöffel;
• eng grouss Zwiebel;
• zira - um Tipp vum Läffel;
• Kurkuma - 0,3 TL;
• Peffer;
• Geméisueleg - 140 ml;
• e puer Knuewelekszéiwen;
• Salz.

Virbereedung:

1. Geméis wäschen a schielen. Muerten a Sträifen schneiden, Zwiebelen an hallef Réng.
2. Schneid d'Beef an net ganz kleng Stécker, sou datt et saft bleift.
3. Heizt de Kessel mat Ueleg gutt iwwer d'Feier. Fritt d'Zwiebelen bis se gëllen brong sinn.
4. Fleesch derbäisetzen a broden bis se gëllen brong sinn.
5. Maacht Muerten, Gewierzer bäi a fritt ongeféier 15 Minutten.
6. Gießt a waarmt Waasser, simmer ongeféier eng hallef Stonn. D'Rëndfleesch soll mëll sinn.
7. Spull de Räis. Loosst opaken Kären e puer Mol am Waasser.
8. Füügt de Kessel bäi. Fëllt op mat waarme Flëssegkeet wann néideg. De Waasserniveau soll 2 cm iwwer dem Reis sinn. Mengt net den Inhalt vum Kessel.
9. Iwwerdecken, nom Kachen, léisst et drénken bis d'Flëssegkeet komplett verschwënnt.
10. Wann et kee Waasser méi ass, maacht Lächer am Räis a gitt Stécker Knuewelek dran.
11. Kuckt mat engem Läffel, wann all d'Flëssegkeet verdampft ass, probéiert d'Bereetschaft. Auszeschalten, ofkille loossen ënner engem zouenen Deckel.

Wéi kachen Rëndfleesch Pilaf an engem luesen Uewen

Pilaf an engem Multicooker spuert Zäit an Effort vun der Hostess. De Volume vun der Schossel ass 5 Liter.

Zutaten:

• Fleesch - 0,44 kg;
• Muerten - 1 Stéck;
• Reis - 0,3 kg;
• Zwiebel - 1 Stéck;
• Gewierz;
• Ueleg - 80 ml;
• Knuewel;
• Salz.

Virbereedung:

1. Geméis schielen a schneiden. Muerten a Form vu Stréi, Zwiebelen an hallef Réng.
2. D'Fleesch op d'Gréisst vum Walnuss schneiden.
3. Maacht de Multicooker fir de "Fry" Modus un. Ueleg derbäi.
4. No der Erwiermung fänkt d'Zwiebelen un ze braten. Da leet d'Rëndfleesch eraus a fritt bis se gëllen brong sinn.
5. Fritt d'Muerten. Saison mat Salz, Gewierzer derbäi.
6. Setzt de gewäschene Reis op d'Fleesch.
7. Gidd waarm Flëssegkeet bis 2 cm iwwer dem Reis.
8. Knuewelen derbäi.
9. Zoumaachen, schalt de "Pilaf" Modus un.
10. Nom Enn vum Regime, loosst et ongeféier 30 Minutten brauen ouni d'Deckelen opzemaachen.

Kaloriengehalt

De Kaloriegehalt vum richtegen usbekesche Pilaf hänkt vum Fettgehalt u Fleesch of, an am Duerchschnëtt 219 kcal pro 100 Gramm. Kann variéieren ofhängeg vun zousätzlechen Zutaten, zum Beispill gedréchent Uebst: Rosinen, gedréchent Aprikosen, Prongen.

Nëtzlech Tipps

1. Orientalesch Handwierker beroden: wann d'Flëssegkeet verdampft, sammelt de Pilaf mat engem Rutsch, mécht Lächer a leet Stécker Knuewelek dran.
2. Wann parboiled Reis benotzt gëtt, brauch et net ze drénken.

Hutt keng Angscht ginn pilaf ze kachen. Wann et net esou gëtt wéi Dir et déi éischte Kéier wollt, musst Dir Iech net opreegen. All kënnt mat Erfahrung. Mir probéieren eis Fäegkeeten ze schaarfen.