Foie gras - wat ass et?

Send

Et ginn Honnerte vun Delikatessen op der Welt, vill dovu si verbonne mat oniwwertraff franséisch Kichen. Zum Beispill: Croissanten, Froschbeen, Foie Gras. Am Artikel léiert Dir wat Foie Gras sinn, wien dëse Plat erstallt huet a wéi een et richteg doheem kacht.

Foie gras - "fetteger Liewer" op Franséisch. Foie gras ass e rosarouge, cremegen Teller aus der Liewer vun enger gutt gefidderter Gefligelgäns oder Int.

Urspronk Geschicht

Frankräich gëtt als Gebuertsplaz vun dësem aristokratesche Plëséier ugesinn, awer Foie gras koum fir d'éischt am antike Egypten op. Observéierend Awunner vum Land vun de Pharaonen hu gemierkt datt d'Liewer vu Wëllinte, déi virun engem laange Fluch Gewiicht gewonnen hunn, oder déck Gänsen, duerch en delikate Goût charakteriséiert ass.

No enger Zäit huet d'Iessen eng Rees ronderëm d'Welt ugefaang, a Frankräich erreecht. Dank den Efforte vu franséische Käch gouf de klassesche Rezept wesentlech verbessert. Am 18. Joerhonnert huet de franséische Marquis, wärend hie sech virbereet fir héichrangeg Gäscht opzehuelen, d'Cheffe bestallt en ongewéinleche Plat virzebereeden deen déi invitéiert Elite iwwerrasche géif.

No vill Iwwerleeung hunn d'Käch en antikt ägyptescht Rezept getest andeems se gemuelte Gefligel Liewer mat Schmelz kombinéieren an déi doraus resultéierend Mëschung als Fëllung op en zaarten Deeg ugewannt hunn. D'Gäscht hu wierklech de Plat gefall an hunn onheemlech Ruhm gewonnen. Als Resultat gouf Foie Gras de Stolz vun der franséischer Kichen a seng industriell Produktioun gouf am Land gestart.

Wéi ginn Foie Gras gemaach?

Foie gras verursaache kontrovers regelméisseg. Déiereverdeedeger argumentéieren datt Liewerpaté e barbarescht Geriicht ass, well Gänsen an Inten dofir gefoltert an ëmbruecht ginn. Connoisseurs a Gourmeten si prett fir alles fir de grousse Goût an den delikaten Aroma vu Raffiness.

Pâté aus Gänselever ass en nationale franséische Plat. Frankräich steet als éischt bei der Versuergung vu Foie Gras op de Weltmaart. Viru kuerzem huet d'Produktioun vun der Delikatesse an den USA, China, Bulgarien an Ungarn opgemaach. An enger Rei vun europäesche Länner ass d'Produktioun an de Verkaf vu Liewerpate vum Gesetz verbueden. Ënnert hinne sinn Däitschland, Polen, Tierkei, Tschechesch Republik.

No kulinareschen Experten huet de Pate säi Goût, säin Aroma an aner Verbrauchercharakteristiken zu enger spezieller Produktiounstechnologie ze verdanken. Gänselever ass den Haaptbestanddeel am klassesche Rezept aus dem Foie Gras aus dem 18. Joerhonnert. Am 21. Joerhonnert gëtt an de meeschte Fäll d'Liewer vun Entenzorten "Mulard" a "Barbary" benotzt. D'Gäns ass e Vugel, dee verlaangt ze këmmeren, wat zu enger Erhéijung vun de Käschte vum Endprodukt féiert.

Fir eng Delikatesse ze kréien, gi Villercher op eng speziell Manéier gefiddert. Am éischte Mount ass d'Diät vu Villercher normal. Wann se grouss ginn, gi se a kleng a komplett isoléiert Zellen geréckelt, déi hir Fäegkeet ze beweegen beschränken. Zur selwechter Zäit ännert d'Diät vu Gänsen an Enten, hir Basis ass Liewensmëttel reich an Stärke a Protein.
En onbeweegleche Lifestyle a speziell Ernärung féieren zu enger séierer Erhéijung vun der Mass vun de Villercher. Vun der eelefter Woch ginn Inten a Gänsen zwangsfiddert. All Vugel ësst all Dag ongeféier 1800 Gramm Getreide. Als Resultat, an zwou Wochen vergréissert d'Liewer vill Mol an erreecht e Gewiicht vu bis zu 600 Gramm.

Experte soen:

Foie Gras schmaacht exzellent.
Räich Vitamin a Mineral Zesummesetzung.
Regelméisseg Benotzung verlängert d'Liewen.

D'Haaptvirdeeler vu Liewerpate sinn déi grouss Quantitéit vu nëtzlechen Säuren. Dës Wierder enthalen eng Wourecht, wéi bewisen duerch déi vill Centenariër déi am Südweste vu Frankräich liewen.

Wéi ee Foie Gras doheem kacht

Fir déi meescht Leit ass Foie gras eng Delikatesse, en Objet vu Bewonnerung a Veréierung. Vill hunn iwwer dës Freed héieren, awer ech si sécher datt nëmmen e puer et geschmaacht hunn. Duerfir wäert ech e klassescht Rezept berécksiichtege fir Foie Gras doheem ze maachen.

Weesentlech ass Foie Gras eng Paste aus fett Int Int Liewer. Et ass extrem problematesch den Haaptzutat ze kréien, an d'Käschte si "bësseg".

Äntwert op d'Fro wéi vill Foie Gras kascht, wäert ech soen datt fir dës Delikatesse am Geschäft Dir 550-5500 Rubel bezuele musst.

Dir kënnt e bësse fuddelen a regelméisseg Liewer oder Pate kafen. D'Rezept benotzt den originale Foie Gras an 2 Zoossen.

Zutaten:

Fetteger Liewer vun enger Gäns - 500 g.
Portwäin - 50 ml.
Salz, wäisse Peffer.

Uebst Zooss:

Äppeljus mat Pulp - 50 ml.
Sojasauce - 1 Läffel.
Hunneg - 1 Läffel.
Salz Peffer.

BÄR SOSS:

Schwaarz Johannisbeeren - 1 Glas
Hunneg - 1 Läffel.
Sherry - 100 ml.
Salz, wäisse Peffer, raffinéiert Ueleg.

Virbereedung:

D'Liewer virbereeden. Ech hu virsiichteg d'Gallenleitungen, Nerven a Filmer ewechgeholl. Dann, ech spullen et grëndlech, setzen et an eng Schossel, Salz, sprëtzen mat Peffer, schëdden am Hafen. Ech schécken et an de Frigo fir eng Stonn.
Während den Uewen op 180 Grad erwiermt, schmieren ech eng kleng Schimmel oder eng Bratpfanne mat Geméisueleg. Ech benotze se och fir Liewensmëttelfolie ze schmieren an déi ech d'Liewer wéckelen.
Nodeems ech a Folie gewéckelt sinn, réckelen ech d'Liewer an e Bakform, maachen e puer Lächer mat engem Zännstaang a schécken et an den Uewen.
Ech baken de Foie Gras ongeféier eng hallef Stonn, periodesch dat ofgetrennt Fett ofleeën. Ech huelen dat fäerdegt Produkt aus dem Schäffchen. Geméiss dem klassesche Rezept gëtt d'gebakene Liewer, nom Ofkillen, fir zwee Deeg zesumme mat der Folie an de Frigo gestallt. Ech maachen dat net.
Ech huelen déi fäerdeg Liewer aus der Folie eraus, a Stécker geschnidden a servéiere mat Ärem Liiblingsbett oder Zooss.

Ech warnen Iech, dës Delikatesse ass ganz "schwéier" fir de Mo. Paart et mat engem liichte Geméis Bäilag, Pilz oder Zooss.

Uebstzooss kachen

Fir d'Fruuchtzooss virzebereeden, gitt den Apfelsaft an eng Kasseroll, füügt Hunneg a Sojasauce derbäi. Ech hunn d'Spullen op den Uewen geluecht, e klengt Feier ugedoen an, wann ech réieren, kachen bis d'Sauce verdickt.

Berry Zooss kachen

Fir d'Beerenzooss ze maachen, schécken ech frësch schwaarz Korinthen an eng Pan mat waarme Gänsefett a frittéiere fir ongeféier eng Minutt. Da ginn ech Hunneg derbäi, schëdse Wäin a réieren. Ech halen d'Spannbett op mëttlerer Hëtzt bis d'Zooss déck gëtt.

Video Rezept

Foie Gras ginn op verschidde Weeër virbereet. Käch vun ënnerschiddlechen Nationalitéiten probéieren dauernd eenzegaarteg Rezepter ze kreéieren. Wéi och ëmmer, d'Kroun gehéiert zu de franséische Kichengenie. Et ass net iwwerraschend, well fir Frankräich ass Foie gras e Symbol an national Eegentum.

D'Fransousen baken de Foie Gras, broden a Scheiwen, kachen, zaart Patee virbereeden, konservéiert a réi giess. Déi wichteg Saach ass datt an all Form d'Delikatesse appetitlech ausgesäit an en exzellenten Geschmaach huet.

Send