Wéi picken ech Boletus Pilze fir de Wanter

Send

Populär Wäisheet seet - "Fréijoer ass rout mat Blummen, an Hierscht mat Champignonen." D'Léift fir Champignonen ass keen Zoufall. Et war onméiglech an der Antikitéit am haarde Klima am Wanter an am fréie Fréijoer ouni Versuergung ze iwwerliewen. Champignone goufe gedréchent a gesalzt, Zoppen, Kuchen a Pancakes goufe preparéiert. Wärend de Fasten hu Pilzgeriichter Fleesch ersat. Loosst eis diskutéieren wéi Boletus Pilze fir de Wanter picken.

D'Begeeschterung vun der Bevëlkerung fir "roueg Juegd" geet onbedéngt weider. Eng Birkebam am Bësch gesinn, Pilz Picker rennen an der Hoffnung e Bols am Gras ze fannen. Boletus Platen si nëtzlech fir Diabetiker, Leit mat Nier an Nervensystem Krankheeten.

Op Geschäfter Regaler fannt Dir Griicheland vun agemaachte Champignonen dat ganzt Joer iwwer, awer am Goût a Virdeeler si kaaft Produkter meeschtens mannerwäerteg wéi selwergemaachte Pickelen. Tatsächlech, gekauft Pickles enthalen künstlech Konservativen, Faarwen a Geschmacksverstärker.

Salz, Esseg, Zitrounesaier spillen d'Roll vun Konservéierungsmëttel an hausgemaachte Marinaden. Kraider a Gewierzer bäifüügen wäert Geschmaach an Aroma an d'Geriicht addéieren, beräichere se mat nëtzlechen Substanzen. Et gi vill Weeër fir de Boletus boletus ze marinéieren, all Hausfra wäert fäeg sinn e passend Rezept ze wielen an d'Famill mat engem schéinen a schmaache Geriicht ze gefalen.

Dat klassescht Rezept fir a Kruuchten ze pickelen

E bezuelbare a bewährte Rezept hëlleft och Ufänger Hausfraen mam Pickling doheem ze kämpfen.

boletus 1 kg
Waasser 1 l
Fielsalz 50 g
Zocker 50 g
Esseg 9% 125 ml
schwaarz Pefferkären 10 Kären
Lorbeerblat 3 Blieder
Neelcheskäpp 3 Stéck

Kalorien: 31 kcal

Proteinen: 2,3 g

Fett: 0,9 g

Kuelenhydrater: 3,7 g

Maacht preparéiert a gehackte Champignonen an eng Kasseroll, pour Waasser. Kuk fir 20-25 Minutte bis erof. Ewechhuele Schaum ewechhuelen.
Boletus boletus ofläschen a spullen. Kach 1 Liter Waasser an enger Kasseroll an tauchen d'Pilze dran.
Wann d'Waasser erëm kacht, waart 10 Minutten an addéiert de Rescht vun den Zutaten. Halt op niddereger Hëtzt fir weider 15 Minutten.
Arrangéiert de Boletus a steriliséierte Glas. Fëllt mat Marinade ganz uewen a rullt op.
Isoléiert déi ëmgedréit Dosen mat enger Kottengdecken oder aler Oberbekleedung (Jacket, Down Jacket) fir sech lues ofzekillen.

Wann se komplett ofgekillt sinn, gitt d'Glas fir ze späicheren. Fir ze verhënneren datt se sech iwwer de Wanter verschlechtert, soll de Raum cool sinn.

Kale Wee

Als Resultat vun der Wärmebehandlung ginn e puer vun den Nährstoffer enthalen am Boletus zerstéiert. Déi kal Method fir ze marinéieren ass méi laang a méi ustrengend, awer d'Resultat ass e gesonde Geriicht mat engem wonnerschéine Geschmaach.

Zutaten:

Boletus Pilze - 1 kg;
Salz - 50 g;
Pefferkären;
Bucht Blat;
Knuewel;
Meerrettich;
Currant a Kiischteblieder.

Wéi kacht:

Fir ze verhënneren datt de Boletus sauer gëtt, musse se suergfälteg sortéiert ginn. Si sollten staark sinn, ouni Schued, am léifsten mëttelgrouss.
Spull gutt a gitt an eng grouss Schossel. Pour kale Waasser a loossen fir 5-6 Stonnen.
Plaz enk a Schichten an engem Picklingsbehälter, sprëtzen mat Salz a Gewierzer.
Deckt de gestapelte Boletus mat engem Baumwollduch oder Gaze, setzt e Krees aus Holz drop. Fir Jus ze secretéieren, gëtt eng net ze schwéier Laascht op de Krees geluecht.
Wann d'Spraykraaft ufänkt ze stoen, huelt de Container op enger kaler Plaz. Op dëser Etapp ass et wichteg de Brinebildungsprozess ze kontrolléieren. Wann et net genuch ass, heescht et datt d'Gewiicht vun der Laascht net schwéier genuch ass an et muss erhéicht ginn.
Passt op datt kee Schimmel um Stoff oder Krees bildet. Wann et erschéngt, musst Dir de Krees botzen an de Stoff wiesselen.
Préift Champignonen an huelt déi ewech, déi sech verschlechtert hunn.

De kale Pickling Prozess dauert ongeféier 2 Méint.

Waarme Wee

Zutaten:

Boletus Pilze - 1 kg;
Waasser - 2 Brëller;
Essigsäure 30% - 3 st. l.;
Salz - 2 TL;
Pefferkären - 15 Stéck .;
Bucht Blat - 3 Stéck .;
Zwiebel - 1 Stéck;
Muerten - 1 Stéck.

Virbereedung:

Spull an dréchent déi geschielte Champignonen, Dir kënnt se op en Handtuch leeën. Grouss a Stécker schneiden.
Füügt e bësse Waasser bäi a kacht fir 30 Minutten. Ewechzehuelen an an e Colander ofginn.
Fir d'Marinad kacht dat gehackt Geméis an 2 Taasen Waasser fir 10 Minutten. Zwee Minutte virum Enn vum Kachen, Gießen Essigsäure.
Mix de Boletus mat der Marinad a kacht fir 15 Minutten, da gitt et an steriliséierte Griichen.
Fëllt d'Gläscher mat der Marinade, déi d'Pilze komplett soll ofdecken. D'Verpakung sollt net ze enk sinn, se solle fräi an der Marinade schwammen.
Dicht Glas a späichert op engem kille Plaz.

Wéi marinéiere mat Zitrounesaier

Esseg Rezepter sinn net fir jiddereen, besonnesch déi mat Bauchprobleemer. An dësem Fall kann Zitrounesaier als Konservéierungsmëttel benotzt ginn. Dës Marinad ass méi sanft, a Kanéil gëtt den Aroma vu Gewierzer.

Zutaten:

Boletus Pilze - 1 kg;
Waasser - 1 l;
Zocker - 10 g;
Salz - 10 g;
Zitrounesaier - 2 g;
Lorbeerblat - 1 Stéck;
Pfefferkären - 5 Stéck .;
Buedem Kanéil - 2 g.

Schrëtt fir Schrëtt Kachen:

Gitt duerch de Boletus, schneide Gebidder mat Verdunkelung an Dents aus. Spull grëndlech. Déi graff a kleng Stécker schneiden.
Kuk an 2 Liter Waasser mat der Zousaz vun 1 st. l. Salzer bis se erofkommen. Regelméisseg Schaum erofhuelen.
Huelt an e Colander, lass d'Flëssegkeet oflafen.
Gidd all Gewierzer, ausser Zitrounesaier, a Waasser a bréngt d'Marinade zu engem Kach.
Gieß Boletus mat Marinade a kacht fir 15 Minutten. Maacht d'Hëtzt aus a setzt Zitrounesaier, meng d'Pilzmass grëndlech.
Arrangéiert a steriliséierte Glas, tampen, pour waarm Marinad.
Maacht d'Glas mat Plastiksdeckelen zou a loosst Iech komplett ofkillen.
Marinade mat Zitrounesaier ass méi schwaach wéi Essigs, sou datt de Boletus bei enger niddereger Temperatur, an engem Keller oder Frigo gelagert gëtt.

Lecker Marinade mat Knuewelek an Zimt

Léiwer vu kulinareschen Experimenter kënnen d'Rezept mat Knuewelek a Kanéil probéieren. Dank dëse Produkter kritt den Appetizer e wierzegen an originelle Goût.

Zutaten:

Boletus Pilze - 1 kg;
Waasser - 1 l;
Pefferkären - 10 Stéck .;
Essigs Essenz 70% - 15 ml;
Zocker - 40 g;
Salz - 40 g;
Zwiebel - 1 Stéck;
Knuewel - 3 Neelcheskäpp;
Kanéilstécker - 1 Stéck;
Nellik - 5 Stéck .;
Bucht Blat - 3 Stéck.

Virbereedung:

Bullebolet virbereeden: schielen, wäschen, schneiden, an eng Kasseroll leeën. Gießt Waasser a gitt de geschielten Ënnekapp. Kachen, de entsteet Schaum erofhuelen, bis se bis ënnen erofgespullt sinn, duerno ënner fléissend Waasser spullen.
Gidd Gewierzer an d'Waasser fir d'Marinad a kacht. Setzt Champignonen a Marinade a leet a Feier.
No 10 Minutten de Knuewelek bäiginn, an dënn Scheiwen gehackt. No 5 Minutten den Esseg Essenz schëdden, no 5 Minutten vum Uewen erof huelen.
Falt a steriliséiert Glas, tampen. Kach d'Marinad a schëdd an d'Gläser, rull op.
Dréit d'Dosen op d'Kopp, isoléieren a loossen ofkillen.

Agemaachtent Been

D'Boletus Been, am Géigesaz zu de Kappen, si méi steif, mat enger fibrous Struktur, also ass et besser se getrennt ze pickelen. Been no dësem Rezept virbereet si knuspereg.

Zutaten:

Boletus Pilze - 1 kg;
Fielsalz - 25 g;
Zocker - 10 g;
Dësch Esseg - 50 g;
Bucht Blat - 5 Stéck .;
Pefferkären - 5 Stéck.

Virbereedung:

Spull d'Pilze, trennt d'Mutz an d'Been. Grouss Been a Réng schneiden. Geheit gesalzt Waasser a kacht ongeféier 30 Minutten.
Ofläschen a spullen. Waasser mat Gewierzer kache loossen, Marinad iwwer d'Been schëdden an op Feier stellen.
No 10 Minutten Esseg derbäiginn an 2-3 Minutten opkachen.
Klappt steriliséiert Glidder, pour Marinade a rullt op.

D'Been kënnen zerwéiert ginn soubal se ofgekillt sinn. Agemaachte Been, Zwiebelen a Sonneblummenueleg maachen e leckeren Appetizer.

Nëtzlech Tipps

Ier marinéiert Boletus Boletus muss grëndlech vu Knascht gereinegt ginn an Haftreschter. Maacht dat séier genuch, well Champignonen sinn e vergänglecht Produkt. Kann a waarmt Waasser gesat ginn, et ass méi einfach dës Manéier ze wäschen. Bleift net méi wéi 15 Minutten am Waasser fir Flëssegkeet opzehuelen.
Boletus Pilze mat Wiermlächer an Dänn sinn net gëeegent fir ze pickelen, well se d'Werkstécker verwinne kënnen. Schlecht Gebidder musse geschnidde ginn. An der Loft däischter d'Sektiounen séier, sou datt d'Veraarbechtung sou séier wéi méiglech duerchgefouert gëtt.
Wann Dir ganz Pilze marinéiere wëllt, wielt klenge Boletus Boletus. Hutt a Been variéieren an der Dicht, dofir ass et besser se getrennt ze pickelen.
Peeled Pilze ginn a gesalztem Waasser gekacht (1 EL Salz pro 1 Liter Waasser). Fir d'Bouillon transparent ze halen, musst Dir de Schaum regelméisseg erofhuelen. Fäerdeg Boletus fänken un ënnen vun der Pan ze Ënnergang.
Fir ze salzen bis zur nächster Ernte, musst Dir d'Späichergläscher grëndlech steriliséieren.
E Mangel u Salz, Esseg oder Zitrounesaier an der Marinade kann zu Verduerwe vun de Curle féieren, sou datt et wichteg ass d'Rezept suergfälteg ze verfollegen.

Wéi een e falschen Boletus z'ënnerscheeden

Falsche Boletus (Galchampignon) ënnerscheet sech vum richtegen an engem ganz battere Geschmaach. Och e klengt Stéck falsch Boletus wäert d'Werkstéck hoffnungslos ruinéieren. Mir lëschten d'Haaptfeatures déi hëllefe se an der Tabell z'ënnerscheeden:

Zeechen	Richtege Boletus	Gal Pilz
Zeechnen op d'Been	Ähnlech wéi Birch Rinde Faarf	Venen déi no Bluttgefässer ausgesinn
Cap Faarf	Dämmt brong	Helleg brong, gréngelzeg Ziegel
Hutt ënnen Faarf	wäiss	Rosa
D'Uewerfläch vum Kap zum Touch	Glat	Velvetesch
Faarf briechen	wäiss	Rosa

Video Berodung

Op engem fraschtege Wanterdag gëtt e Jar mat agemaachtent Boletus den Aroma vun engem Summerbësch. A Gäscht wäerten hire Goût sécher schätzen. Champignonen mat Zwiebel a Sonneblummenueleg dekoréieren de festlechen Dësch. Si kënne benotzt gi fir Snacks an Zaloten, Pizzas a Kuchen ze preparéieren.

Send