Wéi ee Sterlet schielt virum Kachen
Sterlet ass en Elite Vertrieder vun der Sturgeon Famill. Platen aus derbäi sinn eng Delikatesse. Metzlerei a Kachen vun dësem Typ huet eng Rei Differenzen, well de Fësch eng aner Struktur huet. Et ass net komplett mat Skalen bedeckt, et gëtt keng Wirbelsäule - et gëtt ersat duerch Knorpel a Vene. Si gi während der Veraarbechtung geläscht. Awer éischt Saache fir d'éischt.
Frësch Sturgeon opschneiden
Fir Aarbecht braucht Dir:
- E schaarft Messer.
- Schneidebrett.
- Kleng Kapazitéit.
- Pabeier Handdicher.
Sterlet schneiden a fléien
Kalorien: 122 kcal
Protein: 17 g
Fett: 6,1 g
Kuelenhydrater: 0 g
Spull de Fësch ënner fléissendem Waasser.
Mat der Hëllef vun engem Messer, ofgeschnidden zesumme mat der Haut "Bugs", keratiniséierter Deeler vum Kierper ouni Schuppen, bedeckt mat Schleim. Si si laanscht de Réck op de Säiten.
Maacht en Schnëtt um Bauch vu Kapp bis Schwanz an huelt d'Innereien ewech.
Spull de Kadaver a klapp dréchent mat engem Pabeierduch.
Vun der Säit vum Kapp, maacht zwee Inzisionen duerch déi de Vizigu (Knorpel) erauszitt. Gidd kochend Waasser iwwer d'Haut an huelt se mat engem Messer. Ewechzehuelen d'Gillen.
No all de Manipulatiounen, de behandelte Sterlet a kille fléissendem Waasser spullen.
Fräsen
Fir Fileten ze kréien, musst Dir de Schleim, d'Skalen, d'Haut, d'Gewëss an de Kamm botzen. Als nächst musst Dir d'Karkas nëmmen an der Halschent an der Längt schneiden a se no dem Rezept benotzen.
Feature vum schneiden gefruerenen Sterlet
Gefruerene Sterlet ass méi einfach ze botzen wéi frësch (d'Skalen si besser hannendrun, an d'Innere gi méi liicht erausgezunn). Als éischt, d'Skalen, d'Haut ginn ewechgeholl, duerno d'Innereien. Eng Feature ass d'Entfernung vum Knorpel (oder Kamm). Fir ze verhënneren datt et brécht, musst Dir waarden bis de Kadaver entdeet. Dann zitt de Vene duerch d'Inzisionen op der Säit vum Kapp a Schwanz.
Wéi läscht een e Vizigu
Wéi et gesot gouf, ass d'Wirbelsail vum Sterlet fehlt, an op senger Plaz ass Knorpel, genannt Viziga. Eemol ewechgeholl, geheit et net ewech. Kann am Kachen benotzt ginn.
Et stellt sech eraus datt eng Persoun net de ganze Kamm iesst, awer nëmmen seng baussenzeg Schuel. De "Kär" gëtt ewechgehäit. E puer Käch dréchen esou e Fësch "String", anerer maachen Fëllung fir Taarten draus a villes méi.
Video Empfehlungen
Virbereedung fir ze kachen
Fëmmen
Fir Sterlet doheem ze fëmmen, musst Dir d'Karkas décken, d'Finsen ofschneiden an d'Gillen ewechhuelen. Grëndlech wäschen, mat Salz a Peffer bürsten, am Frigo fir een Dag loossen.
No engem Dag a Waasser spullen fir Salz ze läschen. Pat dréchen oder dréchent mat Pabeierduch. Biischt mam Geméisueleg virum Kachen. Fir ze fëmmen ass et besser kaaft kaaft Apel oder Birnen Holzchips ze benotzen. Kachen bis se gëllen brong sinn.
Ouer
Sturgeon Fësch Zopp kachen ass einfach an agreabel. Geheie Gromperen, fein gehackten Zwiebelen, Muerten a gekacht Waasser. Da setzt Fëschstécker a Kraider, loosst et nach eng Kéier 15 Minutten zéien. Dir kënnt Lorbeerblieder a Pefferkär bäifügen. Um Enn vum Kachen, Salz bäiginn.
Frittéieren
Fir an enger Pan ze kachen, braucht Dir folgend Produkter.
Zutaten:
- 2-3 Läichen aus geschieltem Sterlet.
- Sauer Crème 0,5 Taasen.
- Oregano, gemuelte Peffer, Lorbeerblat, Salz fir ze schmaachen.
- E bësse Geméisueleg.
Wéi kacht:
Schneid d'Fleesch ouni Kamm, Kapp an Haut, nämlech Filet, a kleng Stécker vu 5 cm Gréisst.An eng Schossel schëdden, iwwer sauer Rahm schëdden, Gewierzer a Gewierzer derbäi ginn, mëschen. Verloossen fir 1 Stonn. Fritt bis mëll an Ueleg bei niddereger Hëtzt. Dekoréiert de fäerdege Plat mat Kraider beim Déngen.
Kebab
Huelt dräi Stéierkarkassen. A Stécker schneiden an an e passenden Teller leeën. Den Zwiebel a Réng schneiden, 1 Pack Fëschgeschmaach derbäi ginn. Mat Mayonnaise wierzen a réieren. Loosst op enger kaler Plaz ongeféier 4-5 Stonnen. Duerno ginn déi agemaacht Stécker op e Gitter ausgeluecht an iwwer e Feier oder e Brazier gebraten.
Salzen
Fir liicht gesalzt Sterlet ze kréien, gëtt de geschielte Kadaver gewäsch, gesalzt, gebitzt an an engem Frigo an engem Glas Schossel fir een Dag geluecht. Duerno gëtt de Fësch gewäsch, a Stécker geschnidden, mat Ueleg gegoss a mat Kraider an Ënnen dekoréiert.
Baken
Fir ze baken, gëtt Sterletfilet benotzt. Schnëtt et a Stécker. Plaz op kuerzer Distanz vuneneen op e Bakblech oder Bakpabeier. Mat Salz a Peffer wierzen (e bëssen). Frësche roude Peffer an dënn laang Scheiwen schneiden an op all Fëschscheiwe leeën. Uewen mat e bësse Mayonnaise schmieren a mat geriwwe Kéis bestreeën. Bei mëttlerer Temperatur gëtt de Geriicht ongeféier 20 Minutten gekacht.
Video Rezept
Wéi wielt de richtege Sterlet? Nëtzlech Tipps
Wann Dir kaaft, musst Dir de Fësch suergfälteg ënnersichen - et soll elastesch fir de Touch sinn, e frësche Geroch hunn, d'Ae sollten transparent sinn, an d'Gillen sollten donkel rout sinn.
D'Geriicht wou Sturgeon benotzt gëtt kann net nëmmen am Restaurant geschmaacht ginn. Bereet Iech vir mat den opgezielt Tipps. All Rezept ass interessant op seng Manéier. Dat Wichtegst beim Kachen ass Äert Häerz a Séil dran ze setzen. Gudden Appetit!