Wéi ee richtege Kaukasesche Khachapuri doheem kacht

Send

Broutkuchen si ganz populär op der ganzer Welt. Déi meescht Oft gi se an Asien an am Mëttleren Oste gebak. Awer wéinst hirem Geschmaach kënne se kee egal loossen. Eng vun de beléifsten Zorten vu sou Pâtisserie ass de kaukasesche Khachapuri.

Khachapuri ass en nationale georgesche Geriicht, dat ass en häerzleche Weessekuch voll mat Kéis. Den Numm vum Produkt kënnt vun den Haaptbestanddeeler - "khacho" - Quark, an "Puri" - Brout.

Et gi vill Rezepter fir ze kachen, no e puer Schätzunge ginn et ongeféier 20 Varietéiten, déi sech net nëmmen an de benotzte Fëllungen ënnerscheeden, awer och an der Virbereedungsmethod, der Form, der Deeg. Als Regel, hänkt et vun der Regioun of wou se virbereet sinn. Dëst ass wéi se khachapuri an Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian an anerer ënnerscheeden.

Trotz sou engem ongewéinlechen a liicht komplizéierten Numm gëtt de Plat ganz einfach preparéiert. Dofir, wann Dir d'Technologie an d'Ingrediente kennt, kënnt Dir et doheem an Ärer eegener Kichen baken.

Haaptgeheimnisser a Kachentechnologie

E puer argumentéieren datt e richtege Kéisekuch nëmmen a senger Heemecht geschmaacht ka ginn - de Kaukasus. Anerer gleewen datt d'Haaptsaach ass datt et vun de geschickten Hänn vun engem georgesche Kach virbereet sollt ginn. Tatsächlech ass nëmmen deen, deen mat Ären eegenen Hänn aus Äre Liiblingsprodukter gemaach gëtt, déi lecker an appetitlech.

Well et keen eenzegt Rezept ass, gëtt et keng exakt Kachentechnologie, Dir musst d'Haaptpunkte wëssen - wéi een Deeg maacht, fëllt, eng Form wielt.

Deeg

Den Teig fir den alleréischte Khachapuri gouf aus zwee Komponente gemaach - Waasser a Miel. Mat der Zäit hunn d'Rezepter geännert a verbessert. Ongesetzte Teig gemaach op Basis vum Kaukasesche fermentéierte Mëllechprodukt - Joghurt - gëtt als traditionell ugesinn. Dir kënnt et selwer maachen. Fir dëst ze maachen, musst Dir 2,5-3 Liter frësch Mëllech liicht erwiermen, 2 El an et schëdden. l. ueleg sauer Rahm, zoumaachen a wéckelen an engem waarmen Handtuch. No e puer Stonnen, op eng kal Plaz setzen an d'Mass erlaabt ze verdicken. Awer meeschtens Joghurt, Joghurt oder flësseg Sourcreme ginn amplaz Joghurt benotzt.

Fir de Khachapuri méi üppig a ruddeg ze maachen, kann Hief an den Teeg bäigefüügt ginn. An dësem Fall gi Botter, Zocker a Mëllech derbäi. Dës dräi Zutaten ginn dem Deeg Weichheet an Elastizitéit. Gitt sécher d'Miel ze sift ier Dir et addéiert fir et mat Sauerstoff ze saturéieren. Den Teig sollt eng mëll, op kee Fall verstoppte Struktur hunn.

Nodeems den Deeg geknéit ass, loosst en 2-3 Stonnen raschten. Wann et mat Hef gemaach gouf, loosst et waarm, wann Dir déi flakeg oder fad Optioun gewielt hutt, kënnt Dir et an de Frigo bréngen.

Ausfëllen

D'Basis vun all Fëllung fir Khachapuri ass Kéis. Fir klassesch Tortillas gëtt Imeretian benotzt, awer et kann duerch aner Typen ersat ginn. Junge Kéis si am beschten ugepasst - mëll oder agemaacht, zum Beispill Adyghe, Suluguni, Mozzarella, Feta Kéis, Kobi, an och selwergemaachte fermentéierte Mëllech Quark.

TIPP! Ganz salzeg Zorten si virgewässert am Waasser.

Oft gi verschidden Zorten Kéis gläichzäiteg an d'Fëllung bäigefüügt. Dëst ass besonnesch wichteg wann ee vun hinnen eng dichteg a fest Struktur huet. Heiansdo gëtt en Ee ugedriwwen fir d'Uniformitéit vun der Mass, a fir Pikanz kombinéiere se et mat verschiddene gehackte Gréng.

Formatioun vu Khachapuri

D'Bakform kann anescht sinn. Et kann op oder zou sinn, a Form vun engem Boot, eng Enveloppe, quadratesch, ronn an och oval. Jiddereen ass vun enger Regel vereenegt: wat de Kuch méi dënn ass, wat en méi schmaacht ass.

Open Produkter gi meeschtens am Ofen oder Uewen gebak, zoue ginn an enger Pan oder an engem luesen Uewen gekacht.

Virbereedung

An enger Bratpfanne. Huelt eng Pan mat engem décke Buedem - Steen oder Goss. Fir dës Aart gëtt ongesiedegt Joghurtdeeg gemaach, an d'Form muss zougemaach ginn. Fritt op all Säit 10-15 Minutten bis se gëllen brong sinn. Zum Schluss generéis mat Botter schmieren.
Am Schäffchen. Heefeg oder Bliederdeeg ginn am Schäffche gebak. De Kéis an der Fëllung soll schmëlzen an den Teig soll eropgoen a brong ginn. D'Kachzäit fir Khachapuri am Ofen hänkt vun der Gréisst of a kann 25-35 Minutten daueren. D'Temperatur ass 180-200 Grad. Wann Dir d'Produkt aus dem Uewen eraushëlt, dréckt e Lach dran an dréckt e Stéck Botter.
An engem luesen Uewen. Wéi an enger Bratpfanne gëtt de Khachapuri ee gläichzäiteg an engem luesen Uewen gekacht. Op engem geschmierte Buedem, e Kuch mat Kéis leeën a fir 20 Minutten am Modus "Baken" baken. Dann dréit et sech ëm a kacht nach 15 Minutten am selwechte Modus.
Am Lofttrockner. De Lofttrockner muss als éischt op eng Temperatur vun 225 Grad erhëtzt ginn. Dann de geformte Khachapuri op e mëttleren Drot Rack setzen a fir 15 Minutten baken.

ERËNNERT! Watrengem Rezept, Form, Teig a Fëllung Dir gewielt hutt, musst Dir am Botter 82,5% Fett kachen. An de Plat huet de räichsten an eenzegaartegste Goût an der éischter hallwer Stonn nom Kachen.

Klassesch Khachapuri mat Kéis

Et gouf méi wéi eemol gesot datt et vill verschidde Rezepter fir Khachapuri ginn. Fir all kaukasesch Regioun ass säi Rezept dat bescht an eenzegaartegst. Verschidde populär Zorten vu Kéisekuchen sinn an eisem Land bekannt. Ee vun hinnen ass Georgian khachapuri. D'Kachentechnologie ass einfach, an e puer Zutaten, déi an der orientalescher Kichen inherent sinn, kënnen duerch eis traditionell ersat ginn.

Weizenmehl 700 g
Joghurt oder Kefir 500 ml
Feta Kéis 300 g
suluguni 200 g
Imeritinsky Kéis 100 g
Poulet Ee 1 Stéck
Zocker 1 TL
Salz ½ TL.
Bakpulver 10 g
Geméisueleg 30 ml
Botter 50 g

Kalorien: 281 kcal

Proteinen: 9,2 g

Fett: 25,8 g

Kuelenhydrater: 1,3 g

Sifft d'Miel an eng Schossel an füügt eng Täsch Bakpolver, Salz an Zocker derbäi. Mix alles mat engem Läffel a maacht eng kleng Depressioun an der Mëtt.
Schloe d'Ee mat enger Gabel a gitt an d'Miel, füügt Geméisueleg, Joghurt oder Kefir. Knéit e mëllt an elastescht Teig, léisst et eng Stonn am Frigo raschten, nodeems Dir et a Niewefolie gewéckelt hutt.
Reiwen all Kéis a mëschen. Deelt den Deeg an e puer gläich Deeler a rullt se 1 cm déck aus.
Op all Kuch, gitt 5 st. Kéismass, a sammelt d'Kante vum Deeg an e Koup.
Maacht d'Produkt sanft ëm, sou datt d'Fëllung net ausgeet, a rullt et liicht mat engem Rollroll aus. Maacht dat mat all Deeler.
De Schäffchen op 180 Grad virheizen, de Bakblech mat Botter schmieren an de geformte Khachapuri drop setzen. 25-30 Minutten baken.

Nodeems se gekacht sinn, maacht e Schnëtt an all a gitt e klengt Stéck Botter do.

Video Rezept

Wéi kachen ech Adjarian khachapuri

Adjarianesch Khachapuri hunn eng oppen Bootsform, den Deeg gëtt mat Hef gekniet an am Schäffche gebak. Den Haaptunterschied vum Rescht vun de Kuchen ass datt Rohgeell an d'Fëllung gegoss gëtt 5-10 Minutte virum Enn vum Kachen. Wärend dem Iessen ginn déi ruddeg Kante vun der Rull an déi getaucht, wat de Plat speziell mécht.

Zutaten (fir zwee grouss Khachapuri):

2,5 Zoppeläffelen. Miel;
1 TL Trockenhef;
1 Zoppeläffel. waarmt Waasser;
0,5 TL Zocker a Salz;
50 ml Geméisueleg;
3 Eegiel;
150 g Mozzarella;
150 g Feta Kéis;
150 g Adyghe Kéis;
100 ml Rahm oder Fett Mëllech;
50 g Botter.

Virbereedung:

Gießt Miel an eng Schossel, dréchent Hef, Zocker, Salz bäiginn a gutt vermëschen. Waasser lues a lues bäiginn a knéit de lockeren Teig. No 10-20 Minutten Gießen Si Pflanzenöl an kneten nach eng Kéier. Loosst et waarm fir 1,5 Stonnen.
Mëttlerweil bereede mir d'Fëllung vir. All Zorten Kéis gi gerappt oder mat enger Gabel gekneed. Füügt Creme an d'Mass an 1 st. Miel. Mix alles gutt, Salz a Peffer wann néideg. Denkt drun datt all Kéis säin eegene räiche Geschmaach huet, also musst Dir mat Gewierzer oppassen fir et net ze iwwerdreiwen.
Wann d'Deeg am Volume verduebelt, kënnt Dir ufänken Khachapuri ze bilden. Mir deelen et an 2 gläich Deeler a rullen d'Bäll. Mir maachen e Boot aus jiddwerengem a setzen d'Kéisfëllung an d'Mëtt. D'Kante mat geschloenem Yolk schmieren.
Den Uewen mat engem Bakblech op 200 Grad virhëtzen. Da bedeckt de waarme Geriicht mat Bakpabeier a gitt de Khachapuri fir 25 Minutten ze baken. No dëser Zäit maache mir eng Depressioun an all Boot a schëdden eng Eegiel dran.
Mir schécken et an den Uewen fir weider 5-8 Minutten. Schmier mat Botter virum Déngen.

Lecker an einfach Khachapuri an enger Pan

Khachapuri am Schäffche baken ass eng lästeg an zäitopwänneg Prozedur, well Hefegdeeg am meeschten benotzt gëtt, an et dauert laang ze kachen. Et ass vill méi séier a méi einfach Georgian Flatbreads mat Kéis an enger Pan ze broden. Ausserdeem ginn se grad sou schmackhaft an appetitlech aus.

Zutaten:

125 ml Kefir;
150 ml sauer Rahm;
300-400 g Miel;
0,5 TL Salz a Soda;
1 Zoppeläffel. Sahara;
150 g Botter;
250 g Feta Kéis;
250 g Mozzarella oder Suluguni;
e Koup Gréng fir ze schmaachen.

Wéi kacht:

Huelt 100 g Botter a schmëlzt iwwer d'Feier. Mix 125 ml Sourcreme a Kefir, Salz, Zocker, Soda a Ghee. Alles gutt vermëschen, lues a lues gesifft Miel derbäi. Knéit e mëllt Deeg an setzt op d'Säit.
Bereet d'Fëllung vir: reift de Kéis op engem feine Rasper, füügt déi reschtlech sauer Rahm, 2 st. mëlle Botter a gehackte Kraider. Mëscht alles grëndlech a gitt Salz wann néideg.
Deelt den Teig a 4 Deeler, bilden e Kuch vun all. Well et mëll ass, kënnt Dir dat mat Ären Hänn maachen, net mat engem Rollroll.
Setzt en Deel vun der Fëllung am Zentrum mat engem Rutsch a sammelt et an engem Rock uewen um Rand. Pin se a dréit se sanft op d'Kopp. Liicht de resultéierenden Täsch an e Kuch rullt an iwwerdroen op eng waarm, liicht ueleg Bratpfanne.
Deckt a fritt iwwer mëttlerer Hëtzt op der enger Säit an der anerer fir 7-10 Minutten.

Saisons de fäerdege Khachapuri mat e bësse Ghee an ësst et waarm.

Kachachuri mat Bliederdeeg Kachkachen kachen

Haut ass et moudesch verschidde Platen aus Bliederdeeg ze kachen. Khachapuri ass keng Ausnahm, sou datt et vill Rezepter sinn, déi Bliederdeeg anstatt traditionell Ongesetzten oder Hefegdeeg benotzen. Dir kënnt et selwer kachen, awer et dauert laang. Vill Leit kafen léiwer e fäerdeg Produkt an engem Geschäft.

Zutaten:

500 g fäerdeg Bliederdeeg;
500 g Quark;
2 Poulet Eeër;
2 El. sauer Rahm;
3 El. Botter;
e puer Péiterséilech an Dill;
Salz a Peffer fir ze schmaachen.

Virbereedung:

Deelt den Teig an zwee Deeler a rullt all mat engem Rollroll an en dënne Kuch. Mir hunn een op e Bakblech mat Pergamentpabeier geluecht, a loossen deen aneren um Bord, bestroft mat e bësse Miel.
Maachen Kéis Fëllung. Füügt een Ee, sauer Rahm, 1 st an d'Curd. mëllen Botter, gehackte Petersilie an Dill. Alles vermëschen, Salz a Peffer. Verdeelt déi fäerdeg Mass gläichméisseg iwwer d'Uewerfläch, bedeckt se mat enger zweeter Schicht Deeg an dréckt d'Kante fest.
Huelt dat zweet Ee, trennt d'Giel an huet et mat enger Gabel geschloen. Mir schmieren déi ganz Uewerfläch vum Produkt domat a maachen e puer Kerben op der ieweschter Schicht.
De Schäffchen op 220 Grad virhëtzen a Bak de Khachapuri 20 Minutten. Nodeems mir et aus dem Schäffche geholl hunn, huet e Stéck Botter an d'Schnëtt gemaach. Serve waarm.

Video Rezept

Kaloriengehalt an Nahrungswäert

Vill Fraen, déi hir Figur suergfälteg iwwerwaachen, kënne selten mam Goût vu säftege kaukasesche Khachapuri gefalen. Tatsächlech gëtt säi Kaloriegehalt als Duerchschnëtt ugesinn - ongeféier 270 kcal pro 100 Gramm, sou datt Ernärungsberoder se net recommandéiere fir dacks ze fest. Awer Dir sollt wëssen datt den Energiewäert vun den Zutaten ofhänkt.

Loosst eis déi heefegst Liewensmëttel huelen fir klassesch Khachapuri ze maachen. Mir berechnen den Nährwert an de Kaloriegehalt fir all eenzel.

Produkt	Gewiicht, g	Proteinen, g	Fett, g	Kuelenhydrater, g	Kcal
Weess-Miel	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Zocker	10	-	-	9,9	39,8
Salz	2	-	-	-	-
Poulet Eeër	165	21	18	1,2	259
Botter	100	0,5	82,5	0,8	749
Sulguni Kéis	700	140	169	-	2029
Natron	12	-	-	-	-
Nëmmen 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Den Dësch weist datt de Kaloriegehalt méi ofhängeg vu véier Haaptbestanddeeler: Miel a Botter, d'Art vu Kéis an de Fettgehalt vu Kefir (sauer Rahm, Joghurt, Joghurt). Jidd vun de Varietë vum Kéis ënnerscheet sech net nëmmen am Geschmaach, an der Struktur, awer och an der Zuel vu Kalorien pro 100 Gramm:

Hausgemaachte Quark - 115 kcal.
Adyghe Kéis - 240 kcal.
Mozzarella - 240 kcal.
Imeretian Kéis - 240 kcal.
Kéis Kéis - 260 kcal.
Schafen Feta Kéis - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Also, fir Khachapuri ze kachen, wat e Minimum Schued fir Är Figur bréngt, braucht Dir:

Maacht hausgemaachten Hüttenkäse Fëllung.
Kniet den Teig op fettarmer Kefir a rullt ganz dënn aus.
Am Uewen baken mat engem minimale Betrag u Botter. Fett net mat Eegiel.

5 nëtzlech Tipps

Fir lecker a saft kaukasesch Khachapuri doheem ze kachen, musst Dir e puer kleng Tricks kennen.

Den Teig, egal ob et fad, Hef oder flakeg ass, soll mëll an elastesch sinn. Wann et ze dicht ass, ginn d'Bäckereie verstoppt an haart. Dat ongeféier Verhältnis vu Flëssegkeet a Miel ass 1: 3 (300 g Miel gëtt pro 100 ml Mëllech verbraucht).
Fir Khachapuri ze braten, musst Dir eng Bratpfanne mat engem décke Buedem benotzen. Steen oder Goss ass am Beschten.
Fir d'Fëllung gi mëll a pickeleg Kéise benotzt. Wann Dir Kéis mat enger dichter Struktur - suluguni, mozzarella gewielt hutt, musst Dir definitiv erweicht Botter oder déck sauer Rahm derbäi ginn.
Et ass léiwer Khachapuri bei héijen Temperaturen ze baken - vun 180 Grad. Da gëtt d'Geriicht knuspereg a ruddeg.
Kaukasesch Khachapuri soll ëmmer waarm zerwéiert ginn, well se "waarm, waarm" soen, reich mat Botter geschmiert. Déi éischt 20-30 Minutte nom Baken oder Fritten ass de Bunn déi säftegst an aromateschst.

D'Gebuertsland vu Khachapuri ass Georgien, dofir gëtt et dacks e georgescht Plattbrout mam Kéis genannt. Elo baken vill Leit d'Produkt mat aneren Zutaten, sou datt et just vun engem traditionelle kaukasesche Geriicht ähnelt. Et gëtt aus Ongesetzten, Hef oder Bliederdeeg gemaach. Heiansdo benotze se souguer Pita Brout.

ERËNNERT! Déi wichtegst Ufuerderung vu richtege Khachapuri ass eng eenheetlech Quantitéit vun zaarten Deeg a Kéis Fëllung.

D'Form vum Kuch ka verschidden sinn: ronn, oval, quadratesch, dreieckeg, a Form vun engem Boot oder Enveloppen. Dëst ass net d'Haaptsaach. Georgesch Bäckeren gleewen datt dem Kach seng fäeg Hänn, säi waarme Häerz a frëndlech Astellung zu de Leit den Haaptkomponent sinn.

Denkt drun, déi lecker sinn déi Khachapuri déi Dir Iech selwer fir Léifsten a Léif Leit virbereet. Dobäi benotzt Är Liiblingsiessen a Kachmethoden.

Send