Wéi kacht Dir Pâtisserie mat Fleesch doheem

Send

Chebureks si bei eis aus Asien komm. Iwwersetzt aus dem Krimeschen Tatar, heescht d'Wuert "Rohkuch". D'Geriicht huet zënter antik Zäiten nëmme wéineg geännert: et ass ëmmer nach déiselwecht grouss verflaacht Pâtisserie aus ongesiedegtem Deeg mat Fleeschfëllung, geduecht fir ze frittéieren.

Dir fannt vill Rezepter och mat vegetaresche Fëllungen (Geméis, Champignonen). Awer vill Leit hunn de klassesche, säftege Fleesch Cheburek mat enger gëllener, knuspereger Krust gär.

Op Garen a Mäert kämpfe Chebureks mateneen, awer et muss een un der Qualitéit vun esou Produkter zweiwelen. Wéi all Iessen, hausgemaachte Bäckereie si vill méi schmaacht wéi e Geschäft oder e Maart.

Virbereedung fir ze kachen

Deeg

Viru Formen gëtt den Teig grëndlech vun der Hand gekniet, duerno op d'mannst eng hallef Stonn op d'Säit geluecht - fir sech ze leeën, sou datt de Gluten am Miel Waasser absorbéiert a schwëllt. No sou engem "Rescht" gëtt et méi elastesch a méi einfach auszrollen.

Zutaten:

Miel - 4,5 Taasen.
Waasser (waarm) - 1,5 Taasen.
Geméis Ueleg - 4 st. l.
Salz - 1 TL

Virbereedung:

D'Salz am Waasser opléisen.
D'Halschent vum Miel derbäiginn a réieren.
Gießen a waarme Sonnenblummenueleg, réieren.
Maacht dat rescht Miel derbäi a kniet.
Gitt der Mass e "Rescht".
Roll d '"Wurst" op, schneit a Stécker vun der gewënschter Gréisst.
Roll all Portioun an e Krees.

Ausfëllen

D'Kompositioun vum Gehacktes kann anescht sinn, awer ech benotze déi klassesch.

Zutaten:

Rëndfleesch - 500 g.
Zwiebel - 350 g.
Gréng - 100 g.
Salz - 7 g.

Virbereedung:

Maacht d'Fleesch mat engem Fleeschrauerei oder Mixer.
Maacht fein gehackt (net an engem Fleeschrauerei verdréint) Zwiebel, Kraider, Gewierzer.
Maacht e Ball aus Gehacktes, schloe se suergfälteg sou datt all d'Loft erauskënnt - dës Aart a Weis beim Fritte kënnt Dir Schwellen a Broch vum Deeg vermeiden.
Chebureks ginn an enger grousser Quantitéit u waarmen Ueleg (oder Déierefett) gebroden, bal frittéiert.
Frittzäit - 2 Minutten op all Säit.

Kaloriengehalt

Chebureks sinn en héichkalorescht Produkt, also déi, déi d'Figur befollegen, sollten dëse Plat an der Moderatioun benotzen. D'Figuren an der Tabell sinn ongeféier. Vill hänkt vun der Zort Fleesch of.

Ernärungs- a Kalorien Dësch

Produkt	Gewiicht, g	Proteinen, g	Fett, g	Kuelenhydrater, g	Kaloriengehalt, kcal
Rëndfleesch	500	80	90	0	1250
Knollen Zwiebel	350	3	0	35	120
Weess-Miel	700	65	8	520	2400
Sonneblummenueleg	50	0	45	0	380
Salz	8	0	0	0	0
Total:	1608	148	143	555	4140
1 Portioun	200	20	19	78	550
100g	100	10	9,5	39	275

Klassescht Rezept an enger Bratpfanne

Jiddereen säi Liiblingsklassescht Rezept fir Pâtisserie mat Gehacktes, gekacht an enger Pan.

Fir den Test:
Weizenmehl 1 kg
Waasser 350 ml
Geméisueleg 4 El. l.
Salz 1 TL
Fir ze fëllen:
fetteg Rëndfleesch 500 g
Zwiebel 350 g
frësch Gréng 100 g
Salz, Peffer fir ze schmaachen

Kalorien: 260 kcal

Protein: 10 g

Fett: 10,1 g

Kuelenhydrater: 32,6 g

Kneet den Teig, léisst et raschten, a Portioune schneiden, rullen aus.
Den Zwiebel a Gréng fein hacken, an de Gehacktes, Salz a Peffer bäiginn.
Setzt de fäerdege Gehacktes op eng Halschent vum gerulltenen Deeg, bedeckt mat der anerer Halschent. Et ass wichteg ze suergen datt keng Loft dobannen bleift!
Gidd eng grouss Quantitéit Sonneblummenueleg an eng Bratpfanne, waart bis se erhëtzt gëtt fir ze fëmmen. Setzt d'Pâtisserie am waarmen Ueleg a fritt bis et mëll ass.

No 2 Minutten, aus der Pan huelen, d'Fett ofläschen, zerwéieren.

E leckert Rezept wéi zu Cheburek

Et ass schwéier fir en Ufänger déi éischt Kéier schéin a säfteg Pasties ze kachen. Erfahrung ass erfuerderlech. Vergiesst net datt d'Käch an der Cheburechnye hir Hänn dovun hunn.

Fir eng ruddeg Krust "mat Blasen" ze kréien, gi verschidde fir Tricken.

Fir Blasen um Deeg beim Fritte erschéngen ze loossen, gëtt Wodka derbäi.
Fir den Teig mëll an zaart ze maachen, ersetzt d'Waasser mat Kefir.
Fir eng knusprech Versioun, ersetzt gewéinlecht Waasser duerch Mineralwaasser.
D'Mielmass kritt eng interessant Struktur wa se benotzt gëtt fir mam Äiswaasser ze vermëschen.

Real Profien benotzen dës Techniken net. Erfahrung a Léift fir ze kachen spillen hei eng grouss Roll.

Chebureks mat Gehacktes

Fir déi déi net Rëndfleesch benotze wëllen, ass d'Optioun mat Gehacktes Poulet Fëllung gëeegent. Den Deeg gëtt nom klassesche Rezept virbereet.

Zutaten:

Poulet Fleesch - 500 g.
Zwiebel - 350 g.
Gréng - 100 g.
Salz, Peffer a Gewierzer fir ze schmaachen.

Wéi kacht:

D'Besonderheet vum Rezept ass datt Pouletfleesch méi séier wéi Rëndfleesch gekacht gëtt.
Wann Dir Poulet Broscht benotzt, füügt méi Zwiebelen derbäi fir d'Fëllung dréchen ze halen.
Et gëtt ugeroden Fleesch vun den Oberschenkel ze benotzen, si hu méi Fett.

Chebureks mat Lämmchen

D'Benotzung vu Lämmchen ass eng traditionell Manéier fir d'Leit an Asien. Lämmchen ass méi fett wéi Rëndfleesch, sou datt d'Fëllung méi schmaacht a méi saft ass. Fir déi, déi Kalorien zielen, kann esou e Geriicht ze fett sinn. Mir benotzen e klassescht Rezept fir den Teig.

Zutaten:

Lämmchen - 500 g.
Zwiebel - 350 g.
Gréng - 100 g.
Salz, Peffer, Gewierzer - fir ze schmaachen.

Virbereedung:

D'Virbereedung vun echtem Gehacktes Lämmche Fleesch huet seng eegen Nuancen. Zënter antik Zäiten hunn orientalesch Käch Messeren benotzt fir ze schneiden. E puer professionnell Käch hunn dës Aufgab souwéi eng Fleeschrauerei gepackt.

Och mam Opkommen vu Kichenapparater ass d'Traditioun net verluer gaang, sou vill orientalesch Käch léiwer dës Method fir Gehacktes ze kréien, a behaapten datt dës Manéier d'Fleesch méi säfteg bleift.

Wa mir iwwer en authentescht Rezept schwätzen, passt op datt an den alen Deeg Pâtisserie net a Sonnenblummenueleg gekacht goufen, mä am Lämmchenfett. D'Liebhaber vun Diäten wäerte vun esou engem Plat entsat sinn.

Video Virbereedung

Op wéi engem Teig et besser ass, Pastis ze maachen

Ufanks gouf ongesiedegt Teig benotzt fir Chebureks ze broden, wat Miel, Waasser, Ueleg, Salz abegraff huet. Awer kulinaresch Experimenter hunn hir eegen Innovatiounen matbruecht.

Klassesch, frësch

Zutaten:

Weizenmehl - 4,5 Taasen.
Waasser - 1,5 Taasen.
Geméis Ueleg - 4 st. l.

Virbereedung:

D'Salz am Waasser opléisen, lues d'Halschent vum Miel schëdden, mëschen.
Waarm Sonneblummenueleg gëtt bäigefüügt, erëm gemëscht an de Rescht Miel gëtt bäigefüügt.
D'Mass gëtt vun der Hand gekniet, duerno lénks fir 30-60 Minutten ze settelen.

Custard

Zutaten:

Weizenmehl - 4,5 Taasen.
Waasser (kochendem Waasser) - 1,5 Taasen.
Geméis Ueleg - 2 st. l.

Virbereedung:

Salz a Waasser opléisen, opkache loossen, kochend Waasser iwwer Miel schëdden. Zur selwechter Zäit Miel séier "verkrummt".
Nom Ueleg bäigefüügt gëtt geknéit.
Wéi am klassesche Rezept däerf d'Mass eng Zäit laang raschten.

Zu de Virdeeler vun dëser Optioun si Weichheet, Tréinerwidderstand, Elastizitéit.

Op Kefir

Zutaten:

Weizenmehl - 4,5 Taasen.
Kefir - 350 g.
Poulet Ee - 1 Stéck.
Salz - 1 TL

Virbereedung:

Kefir an Ee ginn an enger Schossel gemëscht, gesalzt, Miel gëtt no an no agefouert. D'Mass läit dann op eng Stonn.
D'Zousaz vu Kefir mécht d'Struktur méi zaart.
No Ofkillung gi Pasties net schwéier, wéi Produkter um Waasser.

Hef

Zutaten:

Miel - 4,5 Taasen.
Waasser - 1,5 Taasen.
Geméis Ueleg - 2 st. l.
Zocker - 1 TL
Dréche Hef - 1 TL

Virbereedung:

Den Teig gëtt gekniet an ongeféier 1 Stonn gelooss.
Et sollt net vill passen.
Nom "Rescht", kniet a kniet nach ier Dir rullt.

Et ass am schwéierste Pâtisserie aus Hefeeg ze maachen: et rullt schlecht aus an ass net knuspereg wann et frittéiert gëtt. Eng agreabel kleng Saach ass e Mond-deet, Bready Aromen.

Nëtzlech Tipps

Wéi een lecker Gehacktes mécht. Denkt drun datt de "Zest" vu Pâtisserie déi Gréng am Gehacktes ass. Normalerweis benotze se Koriander, Dill a Petersilie a verschiddene Verhältnisser - et ass eng Fro vum Geschmaach. Sidd net liddereg, kacht d'Fleesch selwer. Dir sollt net zu Extremer goen a Fleesch mat der Hand hacken (och wann Dir dat maache kënnt). Wielt einfach e fettegt Stéck frëscht Rëndfleesch vum Maart a maal oder maach an engem Mixer. Den Ënnerscheed mat der kaaft ass enorm!
Wéi säfteg Fëllung ze kréien. Fir de Cheburek saftig dobannen ze maachen, füügt Fett, Botter oder Sourcrem zum Gehacktes. Fein gehackten Zwiebelen spillen eng wichteg Roll. Generéis bäigefüügt, et mécht dréche Pouletfilet safteg a schmackhaft. Et gëtt nach ee Geheimnis: Äiswaasser der Gehacktes bäiginn a gutt vermëschen.
Wéi eng schéi Faarf z'erreechen. Fir d'Geriicht méi appetitlech, gëllen Faarf ze maachen, füügt e bëssen Zocker oder Béier an den Teig. Den Zocker op der Uewerfläch karamelliséiert, wat eng agreabel Faarf gëtt.
Wéi gleichméisseg ze broden. Fir de Pâtisserie eng eenheetlech Faarf ze maachen a gutt frittéiert, spuert net den Ueleg. Si sollten wuertwiertlech dran schwammen. Et ass ubruecht raffinéiert Ueleg ze huelen - manner Karzinogenen entstinn do beim Erhëtzen.

Dir kënnt selten eng Persoun fannen déi keng Pâtisserie gär hätt. Awer déi meescht vun eis si gezwongen dëse Plat op Garen oder spontane Mäert ze kafen, wou d'Qualitéit vun de Produkter net a Fro ass. Mat e bëssen Opwand an e bëssen Zäit kënnt Dir Är Famill a Frënn mat engem leckere Genoss verwinnen. A fir déi, déi kulinaresch Experimenter gär hunn, gëtt et en enormen Ëmfang an der Wiel vum Teig a Fëllung. Probéiert a genéisst déi safteg, knuspereg Pasties!

Send