Hausgemaachte Brout - d'Geheimnisser vum Kachen am Uewen

Send

De séiere Floss vum Liewen an de Manktem u qualitativ héichwäerteg Iessen an de Regaler beliewen d'Traditioune vun der Vergaangenheet erëm. D'Leit striewen no dem liewege Feier vu Käerzen a Kamäiner, handgemaach Kleeder a Haushaltsartikelen sinn en Zeeche vu gudde Goût an individuellen Stil ginn, natierlech Produkter an Heemkachen ginn elo iwwer Fast Food geschätzt. Och Brout, vill Hausfraen hunn ugefaang sech doheem ze baken. Eng parfüméiert hausgemaachte Brout mat enger knuspereger Krust dekoréiert all Dësch. Hien wäert en ordinäert Kaffi an eng Vakanz maachen a wäert Iech de ganzen Dag opfrëschen.

Maacht Brout mat Ären eegenen Hänn, Dir kënnt sécher vu sengem Geschmaach, senger Qualitéit an der hygienescher Virbereedung sinn. Hausgemaachte Produkt ass besser gespäichert a vill méi nëtzlech wéi d'Fabréck. D'Kiche vun de Vëlker vun der Welt bidden eng riesech Unzuel u Rezepter fir Experimenter a kreativ Geeschter. Nodeems Dir e puer einfach Geheimnisser beherrscht, kënnt all Hostess fäeg Léifsten ze verwinnen an d'Gäscht mat loft Bunnen, knuspereg Baguetten a Brout ze iwwerraschen.

Virbereedung fir Aarbecht

Et ass net néideg en deieren Broutbauer ze kafen fir Brout ze maachen. An en einfachen Uewen wäert d'Aarbecht maachen. D'Form soll déif sinn, mat décke Maueren. Eng Aluminium Pan schafft am beschten. E puer Broutzorte gi gebak och ouni speziell Platen, direkt um Bakblech. D'Ingrediente sinn an de meeschte Fäll einfach a bezuelbar.

Produkt Mooss Dësch

Produkter	Glas 200 cm³, g	Dësch Läffel, g	Teelöffel, g
Weess-Miel	130	30	10
Roggen Miel	130	30	10
Planzlechen Uelech	190	17	5
Zocker	180	25	10
Salz	-	30	10
Soda	-	28	12

Huelt Miel vum héchste Grad (10,0-10,3 g Protein). Live Hef ass vill méi effektiv wéi Trockenhef. Wann d'Rezept d'Quantitéit vun dréchener Matière ugëtt, kënnt Dir se an eng gläichwäerteg Quantitéit u frëscht Produkt ëmsetzen. Et ass bekannt datt 16 g Trockenhef gläich ass mat 50 g Live Hef. A verschiddenen Zorten Brout kënnt Dir Kéis, Kraider, Paprika derbäi ginn. Et lount sech mat engem gutt entwéckelte Rezept ze experimentéieren, soss kann de Goût onberechenbar ginn.

Kalorien Dësch

Numm	Energiewäert pro 100 g, kcal	Proteinen, g	Fett, g	Kuelenhydrater, g
Roggen	217	5,9	1,1	44,5
Sourdough Roggen	165	6,6	1,2	48,8
Hefegfräi	275	7,9	4,1	50,5
Vollkorn	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Kichengeheimnisser

Ier mer ufänken Äert éischt Brout ze baken, hei sinn e puer kleng Tricks fir Feeler ze vermeiden.

D'Flëssegkeet op der Basis vun deem den Deeg gekniet ass, muss waarm sinn. Dat selwecht gëlt fir Miel, Eeër an aner Zutaten. Wann d'Iessen "an der Keelt" aus dem Geschäft bruecht gouf oder aus dem Frigo geholl gouf, musse se bei Raumtemperatur gehale ginn. D'Temperatur fir den Hieffermentatiounsprozess z'aktivéieren ass ongeféier 25-28 ° C.
D'Miel muss sief. Dank dësem ass et mat Sauerstoff beräichert an d'Hef Aarbecht gëtt erliichtert. An déi fäerdeg Bäckereie sinn zaart a flauscheg.
Duerch Fermentatioun vu Produkter gëtt e Sourdough kritt deen de Geschmaach vu Bäckereien verbessert an d'Haltliewen e puer Mol erhéicht. Regelméisseg Hefebrout gëtt fir dräi Deeg gelagert. Sourdough Brout bleift frësch bis zu zéng Deeg.
Wann Dir Zutaten mëscht, gitt Miel an d'Waasser, net ëmgedréit. Et ass méi einfach vill vun der gewënschter Konsequenz op dës Manéier ze kréien.
Kniet den Deeg mat den Hänn. Et ass fäerdeg wann et ophält mat Äre Fanger ze pechen.
Den Teig gëtt mat engem Handtuch bedeckt a fir 4-6 Stonnen am waarmen (30-35 ° C) ze fermentéieren. D'Bereetschaft vum Teig bestëmmt seng Elastizitéit. Wann Dir se liicht mam Fanger dréckt, riicht sech d'Fossa lues aus. Wann d'Fermentatioun net genuch ass, flacht se ganz séier aus, a wann d'Fermentatioun exzessiv ass, bleift d'Dent.
Während der Fermentatioun gëtt den Deeg zwee oder dräimol geknéit. Zur selwechter Zäit kënnt Kuelendioxid dovun.
Den Teig sollt net méi wéi zwee Drëttel vum Volumen vun der Pan ophuelen, well e wäert eropgoe wann e gebak gëtt.
Huelt den Teig an e waarmen Uewen. D'Bakentemperatur ënnerscheet sech liicht a verschiddene Rezepter. Den Optimum gëtt als 220-260 ° C ugesinn. Fir datt d'Brout net brennt, grober Salz gëtt op e Bakblech gegoss oder, "op den ale Wee", e Kabesblat gëtt ënner all Brout geluecht. Folie oder Pabeier, dat mat Waasser befeucht ass, schützt virun Iwwerflëssegkeet vun uewen.
Maacht den Uewen net beim Kachen op. Brout, wéi Teig, huet net gär Temperaturännerungen an Entworf.
Dir kënnt d'Bereetschaft vum Brout iwwerpréiwen andeems Dir et mat engem hëlzenen Zännstaang oder engem Match duerchbrach. Wann d'Hausfra keng Angscht huet sech selwer ze verbrennen, kënnt Dir d'Brout aus dem Uewen huelen an op déi ënnescht Krust tippen. De Sound sollt kloer sinn.
Et gëtt recommandéiert de fäerdege Brout liicht mat waarmem Waasser ze befeuchten, mat engem Handtuch ofdecken. Besser ze waarden bis et ofkillt. Wann et waarm geschnidde gëtt, bleift d'Krumm an der Mëtt zesummen.

Déi klassesch Roggenbrout Rezept

Roggenbrout gëtt aus zwou Zorte Miel a gläiche Verhältnisser gemaach - Roggen a Weess. Ouni Weessdeeg wäert et net fäeg sinn ze erhéijen, Roggen gëtt e faarwege Goût.

Roggen Miel 300 g
Weizenmehl 300 g
Trockenhef 10 g
Geméisueleg 30 ml
Salz 10 g
Zocker 25 g
Waasser 400 ml

Kalorien: 250kcal

Protein: 13 g

Fett: 3 g

Kuelenhydrater: 40 g

Hef an Zocker gi mat Waasser an engem breede Behälter verdënnt. Waart fofzéng Minutten bis de Schaum entsteet. Botter, Salz a gesifft Miel derbäi ginn. Et gëtt a klengen Deeler agefouert, ëmmer réieren, bis en haarden Teig kritt.
Den Teig gëtt an enger grousser, iwwerdeckter Kasseroll waarm gehal fir et fit ze maachen. No zwou bis dräi Stonnen, muss den Deeg erëm geknéit ginn an an eng Form ginn. Den Teig sollt nach eng Stonn stoe loossen. Wärend dëser Zäit gëtt et mat engem Handtuch oder engem Sak bedeckt.
D'Form gëtt an en Uewen op 180 ° C fir 40 Minutte geluecht.

Sourdough Roggenbrout

Sourdough ass en natierleche Hef. Et gëtt fir e puer Deeg virbereet, awer da gëtt et laang gespäichert. Sourdough Brout ass vill méi schmaacht wéi Hefebrout.

Zutaten fir d'Starterkultur:

Roggen Miel - 150 g;
Waasser oder Joghurt - 150 ml.

Zutaten fir den Teig:

Roggen Miel - 350 g;
Weizen Miel - 60 g;
Geméis Ueleg - 40 g;
Sourdough - 5 Zoppeläffelen;
Waasser - 200 ml;
Salz - 20 g;
Zocker - 30 g.

Wéi kacht:

Virbereedung vun der Startkultur. D'Miel gëtt a waarmem Waasser verdënnt. De Container ass net dicht zougemaach an an d'Hëtzt geluecht. Op d'mannst eemol am Dag muss d'Starterkultur gemëscht ginn a muss mat enger klenger Quantitéit Waasser a Miel "gefiddert" ginn. Déi richteg Startkultur ass ganz spruddeleg. Um véierten Dag kënnt Dir et benotzen. D'Iwwerreschter ginn am Frigo bis zur nächster Kéier gelagert, "fidderen" nëmmen eemol d'Woch.
D'Seewe gëtt a Waasser verdënnt, Zocker, Salz, Ueleg ginn derbäigesat. Miel gëtt no an no agefouert. Den Teig ass mëll genuch fir mat engem Läffel ze réieren. An engem versiegelt Behälter dauert et ongeféier 10-12 Stonnen.
Et ass ubruecht d'Form ze schmieren, bis zur Halschent mat Teig ze fëllen an nach eng Stonn ze loossen.
Baken an engem Uewen, dee bis 200 ° C ongeféier eng Stonn virgehëtzt ass.

Video Virbereedung

Einfach Hefefräi Brout mat Kefir

Wann Dir Hefeg duerch Kefir oder Molke ersetzt, kritt Dir en Diätprodukt. Et gëtt vum Kierper absorbéiert vill méi einfach wéi gekacht mat Hef.

Zutaten:

Weizen Miel - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Soda - 10 g;
Salz - 10 g;
Zocker - 10 g.

Virbereedung:

Déi dréchen Zutaten ginn gemëscht a lues a Kefir agefouert. D'Mass soll net un den Hänn bleiwen.
Den Teig läit ënner dem Film fir ongeféier eng Stonn. Ronn Brout gi geformt, déi uewen fir Schéinheet geschnidde kënne ginn a liicht mat Miel gestreet ginn.
Eng Stonn bei 220 ° C gebak. Da gëtt d'Temperatur op 200 ° C reduzéiert an nach eng hallef Stonn am Schäffche gehalen.

Video Rezept

Vollkornbrout

Eng aner Diät Broutoptioun fir déi, déi sech ëm d'Gesondheet këmmeren.

Zutaten:

Vollkorn Miel - 550 g;
Geméis Ueleg - 60 g;
Dréchent Hef - 8 g;
Zocker - 30 g;
Waasser - 300 ml;
Salz - 30 g.

Virbereedung:

Hef gëtt mat e bësse Miel an Zocker gemëscht. Verdënnt mat Waasser a loosst fir 20 Minutten.
Salz, Ueleg an de Rescht vum Miel derbäi ginn. Den Teig ass mëll. Et gëtt 5-10 Minutten vun der Hand gekniet an eng hallef Stonn ënner enger Serviette gelooss.
Krummelen erëm, bilden e Kugel a leeë se an enger geschmierter Form aus.
Eng hallef Stonn bei 200 ° C baken.

D'Produkt wäert sech als dicht sinn, bannen liicht fiicht. Brécht net wann e geschnidden ass.

Wéi baken ech Borodino Brout

Jiddereen säi Liiblingsbrout mat engem schaarfe Goût ass och einfach am Schäffchen doheem ze maachen.

Zutaten:

Weizenmehl (2. Grad) - 170 g;
Roggen Miel - 310 g;
Sonneblummenueleg - 40 g;
Hef - 15 g;
Roggen Malz - 4 Teelöffel;
Honig - 2 Teelöffel;
Kümmel - 1 Teelöffel;
Koriander - 2 Teelöffel
Waasser - 410 ml;
Salz - 10 g.

Virbereedung:

De Malz gëtt mat enger klenger Quantitéit kochendem Waasser gebraut. Heefeg mat Hunneg gëtt mat waarmt Waasser verdënnt. No 15-20 Minutte gëtt d'Hef geschummt an de Malz killt of. All Produkter kënne verlinkt sinn.
Kniet den Deeg, bedeckt an erhëtzt.
No annerhallef Stonn, an eng Schimmel ginn, mat Kümmel Some a Koriander bestreeën.
Brout gëtt bei ongeféier 180 ° C ongeféier eng Stonn gebak.

Franséisch Baguette

Knusprech, verlockend, legendär Baguette! D'Besuchskaart vun all Chef.

Deeg Ingredienten:

Weizen Miel - 250 g;
Waasser - 170 ml;
Dréchent Hef - 3 g.

Zutaten fir den Teig:

Dréchent Hef - 12 g;
Weizen Miel - 750 g;
Waasser - 500 ml;
Salz - 20 g.

Virbereedung:

Eng Prise Hef gëtt an 200 ml Waasser verdënnt. No e puer Minutten füügt se 250 g Miel bäi. Deeg gëtt fir 12-16 Stonnen infundéiert.
Déi reschtlech Hef gëtt mat Waasser verdënnt, gemëscht mat Teigs Miel a Salz. Kneet den Deeg grëndlech a léisst 1-1,5 Stonnen ënner dem Film "stoe loossen".
D'Mass gëtt a 6 Deeler opgedeelt. All Deel gëtt vun Hänn gekniet an an eng enk Roll gerullt. D'Kante falen no bannen. Déi entstinn Blieder si 50 cm laang a 4 cm breet. Bannent enger Stonn "trennen" se sech op e Bakblech.
Nodeems et diagonal Schnëtt op de Baguette gemaach huet, gëtt de Bakblech 20 Minutten bei 240 ° C an den Uewen geluecht.

WICHTEG! Den Uewen sollt befeucht ginn andeems en e Bakblech mat e bësse Waasser op den ënneschte Rack leet. D'Krust wäert knuspereg awer net verdonkelt ginn.

Et gëtt ugeholl datt hausgemaachte Brout en lästegt, deiert an ondankbar Geschäft ass. An der Regel mengen déi, déi et ni selwer gebak hunn. Hausfraen, déi mat der Heembakttechnologie vertraut sinn, drécken de Géigendeel aus. Den Haapt Saach ass eng zouverlässeg Rezept ze fannen an einfach Kachen Regelen verfollegen. An natierlech, an esou engem Fall, ass e bësse Begeeschterung a Gedold erfuerderlech. Wann Dir keng Angscht viru Schwieregkeeten hutt, wäert e parfüméierend a üppegt Resultat Är Efforten belounen.

Send