Wéi Botter Pilze kachen - ubroden, marinéieren, kachen

Send

Mat der Approche vum Hierscht erschéngen Champignonen an de sëlleche Bestänn vun Hausfraen: agemaacht, gefruer, gesalzt, gedréchent. Et gi léif a schmaacht Champignonen op engem giele Stamm mat engem brongen uelegem Cap - boletus.

De laténgeschen Numm fir Boletus ass Suillus luteus (spéit oder giel Bottergeriicht), d'Wuert luteus heescht "giel". D'Leit nennen de Champignon anescht: Bottermëllech, Réi, Bottermëllech, d'Briten nennen et "Slippery Jam". Et krut dësen Numm wéinst der ueleger, klebrig Mutz, rout-brong oder donkel brong Faarf. Méi Schläim gëtt a reenere Wieder secretéiert.

De Stamm ass goldgelb oder Zitroun. Erreecht 10 cm an der Héicht, bis zu 3 cm déck.Erwuessene Champignonen hunn e wäissen oder gro-violetten Rank. Iwwer dem Rank ass d'Been wäiss, den ënneschten Deel vum Been brong. D'Faarf vum Pulp ass wäiss oder giel, mat engem agreabele Geroch a sauere Geschmaach. Op der Récksäit vun der Mutz hu jonk ueleg Ueleger e wäisse Film.

Boletus wiisst a Kieferbëscher bei jonke Kiefer. Si hunn eng sonneg Plaz gär, sou datt se net an iwwerwuesse Bëscher fonnt ginn. Méi einfach um Rand vu Kieferbëscher ze fannen, op der Säit vun der Strooss bei engem Kieferbësch, op verbrannte Bëscher oder alen Kamäiner. D'Ernte dauert vu Juni bis Frost. D'Masseversammlung ass am Juli.

Eegeschaften:

Ueleg ass en iessbare Champignon aus der 2. Kategorie. Professionell Pilz Picker gleewen datt et nëmmen zweet fir de Boletus ass, an ass virdru wat den Inhalt vu Fette a Kuelenhydrater ugeet. Am Sënn vun der Ausbezuelung an Nadelbëscher huet de Boletus net gläich, si besetzen déi 1. Plaz.

Energie Zesummesetzung:

Kuelenhydrater - 46%
Fett - 18%
Protein - 18%

Protein Botter gëtt vu Mënschen ëm 75-85% absorbéiert. Et gëtt méi Protein a jonke Champignonen wéi an alen, wéi an de Mutzen gëtt et méi Protein wéi an de Been.

Päiperleken, wéi Austere Champignonen, extrahéiere Schwéiermetaller a radioaktiv Elementer aus dem Buedem. Dëst ass typesch fir Plazen, déi virdru no der Explosioun am Tschernobyl Atomkraaftwierk an d'Verunreinigungszone gefall sinn. Kaarten vun den infizéierte Plazen sinn elo verfügbar, an et ass ubruecht fir Champignon-Picker sech selwer mat hinnen ze vertraut. Wann dëst net méiglech ass oder Dir sidd net sécher datt d'Pilze propper sinn, gitt selwer schiedlech Elementer lass andeems Dir a verschiddene Waasser kacht.

Rezepter fir Botter ze kachen

Butters verwinnt sech séier, verréckelt net méi spéit. Als éischt, botzt d'Nadelen vu Blieder an Nadelen. Dann huelt d'Haut aus der Mutz vun erwuessene Champignonen, et gëtt e battere Goût, an d'Faarf verléiert seng Attraktivitéit beim Kachen. Et ass einfach d'Haut aus der Mutz ze huelen: Si huelen d'Haut op der Mutz mat engem Messer op an et fält einfach hannendrun. Fir d'Haut besser ze schielen, dréit d'Pilze an der Sonn.

Spull den gereinegten Ueleg e puer Mol am lafende Waasser a kacht an zwee Waasser. Geheit d'Champignonen a gesalzt Waasser a koch 20 Minutte, geheit se dann an e Colander of, spullt a kacht erëm an neit Waasser. Spull no der zweeter Kach.

Wann Dir selwer d'Pilze wielt, an Dir sidd sécher op hir Rengheet, kacht am gesalzene Waasser 1 Mol fir 20 Minutten.

Frittéiert Boletus

Et gëtt ugeholl datt frittéiert Boletus dee schmaachtsten ass. Wann Dir mat Grompere frittéiert, kritt Dir en traditionelle Plat fir e Champignon picker, wéi fir e Fëscher - en Ouer.

Botter (gekacht) 500 g
Zwiebel 3 Stéck
Geméisueleg 40 ml
Salz, Gewierzer fir ze schmaachen

Kalorien: 60 kcal

Proteinen: 3,24 g

Fett: 5,32 g

Kuelenhydrater: 1,12 g

Gidd d'Ueleg an eng Bratpfanne, erhëtzt et. Ech verdeelen de Botter, bedecken en mat engem Deckel a braten en op niddler Hëtzt bis se ophalen "ze schéissen" (beim Kachen, Dir wäert verstoen ëm wat et geet).
Ech fügen d'Zwiebelen bäi a fritt weider, füügt e bësse Feier bäi.
Ech broden, heiansdo réieren, bis an der Pan keng Flëssegkeet méi ass an d'Pilze méi däischter ginn.

Ech maachen d'Virbereedung fir de Wanter op déiselwecht Manéier, nëmmen ech addéiere keng Zwiebelen a fritt méi laang, ongeféier eng Stonn. Ech hunn se a steriliséierte Griichen. Ech hunn d'Pilze staark festgesat, iwwer d '"Schëlleren" vum Jar.

Fir Schimmel ze vermeiden (dëst geschitt mat enger schlechter Veraarbechtung vu Béchsen oder net genuch Zäit fir ze braten), schmëlzt Speck drop.

Ech rullt et net ënner den Eisendecken, awer dicht den Nylon zou. Ech späichere se laang op enger kaler Plaz. Serve mat Gromperen oder Buckwheat.

Agemaachtent Boletus

Marinéierte Boletus mat Zwiebelen a Kraider sinn am Neijoersmenü abegraff, zu engem traditionellen Appetizer an zu engem Stéck Heemkomfort.

Rezept Nummer 1

Zutaten:

fir 1 Liter Waasser 2 Läffele Salz an 3 Zocker;
10 grouss Ierbsen vun Allspice;
1-2 Nelken;
e Knuewelekszéiwen;
verschidde Stécker Buchtblieder (fir en Amateur);
eng Prise dréchen Dillkären.

Virbereedung:

Normalerweis huelen ech d'Haut aus dem Hutt fir ze pickelen. No der Reinigung spullen ech an engem grousse Behälter, sou datt de Sand sech setzt a liicht Brochstécker op d'Uewerfläch schwammen. Ech wäschen et a verschiddene Waasser.
Ech schneiden e grousse Boletus an e puer Deeler a kachen et am Salzwaasser. Ech kachen net méi wéi 10 Minutten. Als éischt fügen ech e puer Tropfen Esseg oder Zitrounesaier an d'Waasser um Tipp vum Messer, sou datt d'Pilze net däischter ginn.
Ech drénken d'Waasser, fëllen et mat der selwechter Zesummesetzung, koch fir 15 Minutten.

Ech hunn d'Ueleg dicht a Literfässer geluecht (ech steriliséieren d'Glas an d'Deckelen), fëllen se mat Marinade, fügen e Läffel 9% Esseg derbäi. Ech rullen Deckelen op, späicheren an engem Keller oder Keller.

Video

Rezept Nummer 2

Fir déi nächst Konservenoptioun braucht Dir:

1 kg Ueleg vun ongeféier derselwechter Gréisst;
e Läffel Zocker;
10 grouss Ierbsen aus schwaarz Allspice;
Zitrounesaier (10 gr.);
Bucht Blat - 5 Stécker;

Fir d'Marinad:

en Drëttel vun engem Glas Waasser;
2/3 Coupe 3% Esseg
en Iessläffel Salz.

Ech bréngen d'Marinad ze kachen, leet de virdrun gewäschen a geschuelten Ueleg. Ech huelen de Schaum ewech. Ech maachen den Uewen of soubal d'Marinad erëm opkacht. Ech hunn Lorbeerblieder, Zitrounesaier, Zocker, Peffer, mëschen an ofkille loossen. Ech hunn d'Champignonen an d'Glas, fëllt mat Marinade a bedecken mat Pergament (et ass besser net mat Metalldeckelen ze bedecken). Ech späicheren et am Frigo.

Salzeg Boletus

Fir Salzbotter, wéi Mëllechpilzen, benotzen ech frësch gepléckt Champignonen, net wormeg a kleng a Gréisst. Ech loossen déi Grouss fir afréieren. E puer Hausfraen salzen nëmmen d'Mutz, d'Been sinn ofgeschnidden wann de Champignon mëttel oder grouss ass. Een salzt d'Hutt an d'Been getrennt. Wéi se soën, de Geschmaach an d'Faarf ... Wann de Botter kleng ass, huelen ech de Film net aus der Mutz.

Zutaten:

1 kg Ueleg;
2 Zoppeläffel Salz;
5 Ierbsen aus schwaarz Allspice;
4 Stéck Lorbeerblieder;
3 Knuewelekszéiwen;
frëschen Dill;
schwaarz Johannisbeerenblieder (fir en Amateur).

Virbereedung:

Ech kachen dat gereinegt a gewäschent Botter an enger grousser Quantitéit gesalztem Waasser fir 20 Minutten. Soubal et kacht, huelen ech de Schaum ewech.
Ech wäschen déi gekachten Champignonen am kale Waasser, leeë se an e Colander fir d'Waasser ze glasen.
Gidd Salz an en Emailen Dëppen oder Schossel a leet d'Pilze mam Kapp erof. Bucht Blat, Peffer, gehackt Knuewelek an Dill bäiginn, mat Salz streeën. Ech maachen eng Schicht vu Champignonen a Gewierzer drop, also e puermol.
Wann d'Pilze geluecht sinn, leeën ech e flaache Schossel uewen an drécken ech mat Ënnerdréckung erof, sou datt de Boletus de Jus fräisetzt a komplett an der Salzlake ass.Wann et net genuch Salzlake ass, fügen ech gekacht Salzwaasser bäi a léisst et een Dag.
Ech hunn d'Pilze staark an gedämpfte Griichele gesat, sou datt se komplett mat Salzlake bedeckt sinn. Als Sécherheetsnetz schëdden ech Geméisueleg drop an loossen et am Frigo.
D'Pilze ginn no 3 Wochen gesalzt. Et wäert sech staark a schmackhaft ausstellen.

Gefruerene Ueleg

Ech botzen d'Champignonen aus Nadelnadelen a Blieder, spullen se a fléissend Waasser, leeën se an e Colander fir 20 Minutten, sou datt d'Waasser Glas ass. Ech roden Iech et op e Pabeierduch ze dauchen fir et méi séier ze trocken.

Ech schneiden e grousse Boletus a Stécker vun 2-3 cm, setzen se a Plastiksäck oder speziell Behälter. Ech empfeelen net vill Botter an d'Täsch ze setzen.

Vergiesst net d'Pilze ze sortéieren: gitt déi geschnidden an eng Täsch, kleng an eng aner.

Plaz an den Tiefkühler. Fir e Joer gespäichert.

Dir kënnt kache oder fritt ier e fréiert, awer frësch gefruerene Champignone behale méi Nährstoffer wéi gekachten oder agemaachtent.

Wéi richteg ze entféieren

Entféieren ass e laange Prozess.

Transfert d'Pilze vum Tiefkühlschrank an de Frigo a loosst bis se komplett ofgedeckt sinn. Denkt drun, entdeete Champignone ginn direkt benotzt, soss ginn se eng Plaz fir Bakterien ze sammelen.
Net séier entdeet. No enger kuerzer Entféierung, si kucken ongeschéngt a verléieren hire Goût.
Loosst de Botter vun der Infusioun lass ginn, déi beim Afréiere geformt gouf, da kënnt Dir ufänken ze kachen. Kach ofgedréinte Champignonen am gesalzene Waasser fir 15 Minutten.

Päiperleken déngen selten als kompletten an onofhängege Plat. Méi dacks wéi net, ass et en onverzichtbaren Zutat fir e pikante Goût ze vermëttelen. Si gi benotzt fir Julienne an Zoossen ze preparéieren, Kuchen ze baken, a mat Geméis ze stiechen. Botter - eng wonnerbar Fëllung fir Pancakes oder Fleeschbrout, eng Basis fir Zaloten.

Eng einfach Zalot vu Gromperen, gréng Zwiebelen, Poulet a gréng Ierbsen, mat Mayonnaise gewürzt, wäert anescht sinn wann Dir agemaachtent oder gesalzt Botter derbäi. Eng gewéinlech Zalot mat Kriibsstécker oder Kriibsfleesch gëtt zu engem richtege Meeschterwierk wann Dir agemaachtent Champignonen an d'Zesummesetzung füügt. Gudden Appetit!

Send